蜂蜜表面的泡沫哪兒來的？蜂蜜變質了嗎？

很多購買蜂蜜的朋友，尤其是在網上購買蜂蜜的朋友，有時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，很多人不知道這是怎麼回事，今天就簡單介紹一下蜂蜜起沫的問題。

?蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程，這個過程是十分緩慢的，我們大家都知道，蜂蜜經過7天左右的釀造以後就會封蓋，這表明蜂蜜成熟了，其實蜂蜜的釀造活動並未停止。蜂蜜有後熟性，就是從蜂巢中取出蜂蜜以後，蜂蜜中的酶繼續發揮作用，釀造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農的帳篷裡看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這並非是蜂蜜的品質問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。

未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑製微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質—過氧化氫的結果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣。從而也能使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來。

未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，都會產生氣泡。這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。因此，蜂蜜上面出現一層白色泡沫，是正常現象，並不是蜂蜜變質了。

這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至可能會造成包裝鼓脹。這並不是壞了，而是未經加工的原蜜的一種正常現象。

一般來說，新蜜取出來一個月左右、每年春夏之交的時候，是泡沫最為豐富的時候。如有的蜂蜜在初夏時節的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來像棉花糖。

蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面，加工蜂蜜都是經過加熱濃縮的，裡面的活性物質的活性降低了，所以基本不會有起沫的現象發生。所以，蜂蜜起沫並非是一件不好的事情，有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性。要知道那泡是多麼珍貴，那可是小蜜蜂的胃酶所產生的哦，蜂蜜品質的好壞就看酶值的高低。

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出。(即使是放在常溫下，蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡)，但只要到秋氣象溫下降了，就沒有這個現象了。冬天也挺簡單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動10-20下，然後靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

有的朋友看到過關於蜂蜜發酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以後，懷疑蜂蜜是不是發酵了，其實蜂蜜發酵與否很容易判斷，蜂蜜發酵以後會有大量的氣泡產生，而不是表面細微的一層浮沫，另外蜂蜜發酵還會伴有腐敗的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好區別。

這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味。如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了，那是蜂蜜已經發酵變質了。如果只是有少量的泡沫（很細膩的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的，至於顏色，好的蜂蜜顏色是通透的用塑料瓶裝沒關係的，只要不用金屬的容器裝就可以了，出現這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質，所以以後買蜂蜜一定要買那種含水量少的，純度高些的天然成熟蜂蜜，在夏天這種高溫氣象，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。