土蜂蜜為什麼上面有白色氣泡_你了解白色氣泡嗎？

很多購買蜂蜜的朋友，尤其是在網上購買蜂蜜的朋友，有時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，很多人不知道這是怎麼回事，今天就簡單介紹一下蜂蜜起沫的問題。

蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，這並非是蜂蜜的品質問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。

氣象熱的時候，蜂蜜裡面的活性成分會比較活躍，所以，夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象不用擔心的。

蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。

蜂蜜為什麼上面有白色氣泡_你了解白色氣泡嗎?

其一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫;

其二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精(缺氧條件下就是乙酸)，水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因;

其三是震蕩過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成(這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因)，而在蜂蜜的運輸過程中，由於激蕩，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。

所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。

蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面，加工蜂蜜都是經過加熱濃縮的，裡面的活性物質的活性降低了，所以基本不會有起沫的現象發生。所以，蜂蜜起沫並非是一件不好的事情，有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性。要知道那泡是多麼珍貴，那可是小蜜蜂的胃酶所產生的哦，蜂蜜品質的好壞就看酶值的高低。

溫馨提示

喝蜂蜜就要純天然的蜂蜜，那樣才有養生效果，同時不要貪圖便宜。