40年老蜂農：蜂蜜表面有泡沫，是好還是壞？

蜂蜜上面出現一層白色泡泡，是正常現象，並不是蜂蜜發酵變質了。蜂蜜是否起泡其實也是衡量蜂蜜是否是純天然的檢測方法之一。今天，我們為大家揭秘：為何沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡？

蜂蜜表面為何會出現泡沫

1、蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒

這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。

2、未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力

蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑製微生物的生長髮育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

純天然蜂蜜夏天更易出現

這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在膨脹時滲溢出來。

所以真正沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋氣象溫下降了,就沒有這個現象了。

這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味！冬天也挺簡單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

泡沫越多越好？

如果只是有少量的泡沫（很細膩的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的；如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經發酵變質了。出現這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質，所以以後買蜂蜜一定要買那種含水量少的，純度高些的蜂蜜，在夏天這種高溫氣象，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。

理論上說，想讓蜂蜜不出現泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜廠家都會用濃縮機把蜂蜜中的水分去掉，高溫殺死活性酶，這樣蜂蜜就會顯得濃稠而且泡泡沒有或者很少，但卻破壞了蜂蜜的營養成分；另外還有一種蜂蜜不會有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兌的所謂「蜂蜜」。

一般來說，新蜜取出來一個月後、每年春夏之交的時候，是泡沫最為豐富的時候。有的蜂蜜在初夏時的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來像棉花糖。當然有很多時候蜂蜜上沒有泡沫。