蜂蜜的2大特性：低溫結晶和高溫起泡！

很多人雖然經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜的認知還不夠全面，不太了解，有時候就導致明明買的正宗的蜂蜜，然而卻被說是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我們常見蜂蜜的結晶，起泡沫現象。

蜂蜜高溫起泡

蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。

沒有經過任何加工濃縮和添加劑的純天然蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因：

1、蜂蜜中含有蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，並能促成蜂蜜起泡泡！但不會改變蜂蜜的品質。

2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑製微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果：過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡。

蜂蜜低溫結晶

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如洋槐蜜、刑花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。

含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！

綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的品質，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜品質。

小蜂提示：蜂蜜易變

如果大家喝的是純天然蜂蜜，那麼就會發現它在一年四季都會不停的變化。把諸多蜂蜜放到一起，你會發現，根本沒有統一的標準，純天然蜂蜜無法像加工蜜那樣做到完全一模一樣，沒有任何變化，它們的這種天然性還希望大家能多理解，不然真的會產生誤會了。

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