朋友送的蜂蜜起泡泡了還能喝嗎_3個導致蜂蜜表面泡沫原因，蜂蜜質變別喝了

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朋友送了自己一些蜂蜜，說是從老家帶來的，總也是不至於騙自己的，可是這樣的蜂蜜，過了一些時間，確在表面有了大量的泡沫，有酸味，這樣的蜂蜜還能喝嗎？

實際上蜂蜜的表面有泡沫有2種情況，一種是正常的蜂蜜泡沫情況，另一種就是不正常的蜂蜜泡沫情況。

第一種正常的情況：蜂蜜是蜜蜂採集花蜜混合自身物質釀造而成的，可以說蜂蜜產生的過程是一種發酵的過程，那麼這個過程中會有氣泡產生，而這些氣泡是很細小的，它們會浮在蜂蜜的表面，呈薄薄的一層。但是這並不是蜂蜜變質，而是蜂蜜的正常反應，通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。

不正常的現象：如果蜂蜜被酵母菌汙染了之後，酵母菌就會大量繁殖，從而分解糖分，並不是生成酸和二氧化碳，這樣就會有氣泡產生，然而這些氣泡就比較大些，並且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。

蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液，一般不利於細菌滋生，可是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度小於40度的蜂蜜，被酵母菌汙染就會引起發酵，產生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。

其實，原蜜發酵是很普遍的現象。其春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母。「不過蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑製微生物生長的作用。」

於蜂蜜糖分多、滲透壓大，所以嗜滲酵母和耐高糖酵母兩種微生物在蜂蜜中最為常見。據了解，嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度，在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫，是蜂蜜產生氣泡的主要原因。

並且它還會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，所以會影響蜂蜜的口味。

積安堂的成熟蜂蜜將水分含量控制在10-20%之間，波美度（比重部門，波美度越大，濃度越高，滲透壓越大）達到42度以上，蜂蜜就不容易發酵。

而波美度不到42度的蜂蜜（或是購買到的是1天的水蜂蜜）可以作殺菌處理，比如在55-63℃加熱10-15分鐘就可以殺死嗜滲酵母了，或是冷藏蜂蜜。