經常喝蜂蜜 但你真的了解嗎？

關於蜂蜜的濃度

蜂蜜濃度是決定蜂蜜品質的重要一環，蜂蜜要想到達標準的濃度，一般需要蜜蜂5-7天的釀蜜周期（意蜂），中蜂7-10天，然而國內，大多蜂農只在意蜂蜜的產量，不在意品質，其實他們也是沒有辦法的，因為廠家給成熟蜜的收購價格和2-3天取的蜜價格差不多。

另外有人要問，能不能有42度以上濃度的蜂蜜？

一般來說，如果要高於42度以上的，大部分都是通過高溫濃縮蒸發水分使蜂蜜顯得很稠，可是這樣就會將蜂蜜活性酶破壞掉了！所以說純天然的真蜂蜜的濃度往往都不會是很高。

而且在夏天溫度高時感覺蜂蜜很稀，在冬天或者放冰箱後感覺特別的稠（這個跟糖稀有點類似）。

蜂蜜起泡泡的原因

夏天高溫的季節到了，有購買蜂蜜者說，蜂蜜怎起白色泡泡了，我問，有沒有放冰箱。說是沒有！我建議他放到冰箱，氣象炎熱加上路上顛簸，蜂蜜白色泡泡會比較多的。

天然蜂蜜會起泡超市加工蜜最明顯的區別之一，裡面的酶值比較高，容易引起發酵現象，所以夏天大家收到蜂蜜後要放在陰涼避光的地方保存，冰箱冷藏最好！（話說，我們自己吃的蜂蜜沒放，就這樣丟外面，早晚杓子舀出來沖水喝在，白色泡泡當然也有的，其實沒影響蜂蜜的功效的。）

純天然的蜂蜜起泡的原因一般有兩點：

1.蜂蜜中的蛋白質有4-7種,它們通常以膠體物質的形式存在。它是分散在蜂蜜中的介於分子和懸浮顆粒（如花粉）之間不能用過濾方法除去的顆粒，它的含量一般為0.2—1%,它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。

2.蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的過氧化氫,但過氧化氫很不穩定,特別是夏天動一下就產生氧氣,使蜂蜜呈泡沫狀,影響蜂蜜的包裝,但靜止1-2個小時又恢復原狀。

引起蜂蜜發酵的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。如果在蜂蜜中放幾片生薑片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!

什麼蜜最好

蠻多朋友要我推薦蜂蜜，說功效，問哪種蜜適合小孩子，哪種蜜適合老人，能不能把功能之類的都寫全。

這裡要說下哈，個人建議1歲以內的小寶寶不要喝。第一次喝蜂蜜的朋友呢，先少量的喝，然後根據情況來定。畢竟任何東西都不可能十全十美的哈。

言歸正傳了，蜂蜜其實主要的營養成分（葡萄糖和果糖）的含量都是差不多的，只是微量的不同，但這些微量的含量卻非常少，因此其主要功效差不多！所以我推薦蜂蜜我是從口感上來推薦，以及香甜度來推薦的。

有人會問，哪種蜂蜜養胃，哪種蜂蜜對皮膚好，我也不敢隨便說，第一，我沒搞過研究，第二，我只能從我身邊長期喝蜂蜜的人來舉例說明了。所以回復的時候，我都比較謹慎，希望大家能諒解。

所謂的蜂蜜的名稱，主要是根據花來，那個時間花開的最多，最旺盛，當然不能保證百分百全部是那種花蜜，畢竟這期間可能會有些其他花開了，蜜蜂也採回來了哦。

防止蜂蜜發酵的辦法

方法一：殺死耐糖的酵母菌，但目前世界上採用的辦法不是用熱處理就是用超聲波，再要麼就是在蜂蜜中添加山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。這樣的蜂蜜我想，不是大家想要的蜂蜜了。

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方法二：生產成熟蜜，成熟蜜就是生產上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年。

方法三：如在炎熱的夏天，蜂農濃度低的話，建議放冰箱保存，以免發酵變質。

蜂蜜結晶的問題

蜂蜜結晶是常見的一種現象，而且沒種蜜的結晶溫度不一定相同（油菜蜜在春天搖出來沒多久就結晶了的）而且隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。而且結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。關注微信：蜂蜜百科。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以說，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的品質，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜品質。