白米飯、白麵粉
是我們大多數人的澱粉攝取來源
它們屬於高升糖食物
也就是高GI食物
當我們攝取高 GI 食物
①體內血糖值快速上升
②身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來抑製血糖的「胰島素」
③過多胰島素會促使體脂肪形成
④大量胰島素使血糖快速下降，造成飢餓感，使我們吃進更多東西
所以經常會聽說，減肥要少吃飯，多吃菜。
澱粉是多醣體的一種，是否會導致肥胖，必須依據醣類的構造，以及其對血糖起伏的影響而定。
含有澱粉的食物並不完全會導致過度肥胖或不健康，而是精緻的澱粉食物，讓醣類容易吸收，過剩時轉化成脂肪堆積體內，才是害你變胖的兇手。
為了解攝入澱粉可能對人體帶來的影響，跟著小編來複習一下生物課！首先讓我們從認識醣類開始，碳水化合物就是醣，依構造可分為「單醣」、「雙醣」以及「多醣」。
單醣：單分子，是最基本的醣類，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
雙醣：含有兩個單醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成。
多醣：含有多於兩個以上的單醣則稱為多醣，例如澱粉、肝醣和纖維。
因為人體只能直接吸收葡萄醣，因此雙醣、多醣都必須經過分解，轉換成葡萄糖，才能被人體加以吸收和利用。
人體血液中的葡萄糖經胰島素的作用，則會轉變成肝醣和脂肪儲存在體內，當身體熱量不足時，隨時供應生理所需。
呈現在血液中的葡萄糖濃度就是所謂的血糖濃度，食物中所含醣的構造，會直接影響血糖濃度上升的快慢。
醣的構造越簡單，身體越容易吸收，血糖上升就會比較快；相對構造複雜的醣，在消化系統中需費一番工夫才能將其轉換成葡萄糖，血糖上升的速度就會比較慢。
依據血糖上升的快慢，可將食物分類為高升糖（高GI）、中升糖（中GI）以及低升糖（低GI）等不同程度的指數。
我們平日的澱粉攝取來源，如糖、白麵粉、白米飯皆屬於高升糖食物，也就是攝取之後，血糖會在短時間內明顯上升，為了讓血糖恢復正常，身體會大量分泌胰島素，將葡萄糖轉換成脂肪，雖然血糖平穩了，但也導致脂肪累積，造成肥胖。
相對於白米飯，馬鈴薯、糙米等雖也屬於澱粉類物，然而這些未經加工的天然食物，因為不容易快速被吸收，所以升糖指數較低，再加上含有天然的膳食纖維，屬於不容易發胖的澱粉食材。
由此可知，含有澱粉的食物並不完全會導致過度肥胖或是不健康，而是精緻的澱粉食物，讓醣類變得容易吸收，過剩時轉化成脂肪堆積體內，尤其是添加了大量油脂製成的澱粉類食物，如糕點、油條、薯條等，更是多吃多胖。
但是也並非要完全拒絕白麵粉、白米飯，「過剩」才有可能囤積脂肪。
想減肥的小夥伴，日常飲食可以減少攝取高升糖食物，增加低升糖食物。
以糙米或五穀雜糧取代白米，或是在白米中添加黃豆、黑豆、紅豆，也是一種不錯的做法，豆類不僅可以增加纖維含量，更可以增加蛋白質營養價值。
有些人要哭了
就是愛吃白飯白面啊
怎麼辦
注意一些小訣竅
讓你吃飯也不容易胖
1、和高纖維、低GI食物一起吃
同一餐中增加高纖維或低GI的蔬菜一起吃，以緩和高GI食物對血糖的影響，讓血糖上升較平緩而不是呈現大幅度升降。
2、避免飯後再吃甜點
吃飽飯後血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精緻的甜點，只會讓血糖飆升更快，建議改以適量低GI水果取代。
3、少加工、烹調簡單
加工、烹調方式等等，都會造成影響，例如炒飯熱量肯定比白米飯高。
還有許多人可能會以為稀飯含水量多、熱量較低，減肥時用以取代米飯。事實上，由於稀飯中的澱粉糊化程度高，易被腸胃吸收， GI值反而大於乾飯，而且往往較快感到飢餓！
4、細嚼慢咽
一口一口慢慢吃，體內血糖上升的速度，一定會比狼吞虎咽來得慢，並且比較容易有飽足感。
低 GI ≠低熱量
不要以為低GI的食物
就可以毫無顧忌的吃
水果打成汁GI會變高
低GI的義大利面若加上奶油白醬
熱量也會變得很高
其他像是花生、炸豆腐、腰果、
培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、
奶油起士等也都屬於低GI食物
但熱量都不低
如果吃的時候不控制
那後果就是
↓
↓
↓
當然
如果你運動量很大的話
那就恭喜你
可以隨便吃
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