向阿斯圖裡亞斯扔一杯牛奶，它會自動變成乳酪

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和其他地區一樣，西班牙的阿斯圖裡亞斯（Asturies）也以自家的乳酪為豪。

但和其他地區又有點不一樣，因為阿斯圖裡亞斯就是為乳酪而生的。

阿斯圖裡亞斯靠近歐羅巴山，存在著許多石灰岩洞穴。

這些洞穴的內部常年保持著一定的溫度和濕度，給各類菌群提供了極好的生活條件。

△石灰岩洞穴

對別的地區而言，要製作乳酪，必須嚴格管控發酵室的各類指標.

但阿斯圖裡亞斯不用，乳清分離後，把產物放進洞穴，自然會給人們帶來乳酪的味道。

當然乳清分離之前，人類也是要做一點努力：

比如要照顧好羊群和牛群，混合型乳酪要讓羊奶牛奶保持在固定的比例，加入凝乳酶後還要加熱和凝固乳酪……

只是比起別的地區，總歸要輕鬆一點。

因為得天獨厚的條件，阿斯圖裡亞斯又被人們稱作「乳酪王國」，幾乎每個地區都在出產乳酪，為了便於分辨，人們以出產地來稱呼乳酪。

當地最出名的五種乳酪有我們之前介紹過的Cabrales（戳鏈接回顧）還有Gamonéu、Casín、Afuega"l pitu和Beyos。

而其中最令人矚目的，要數長者Casín。

△表面印上很多小花的Casín乳酪

只看外觀，還以為它是某家蛋糕店新出的糕點，但多靠近兩步，就能明確它乳酪的身份——氣味是不會騙人的。

是辣眼睛的味道。

食客們常這麼形容它。

14世紀的文獻裡就有它的名字，而從有記錄開始，Casín就隻使用當地牛產的牛奶，直到今天依舊是一脈相承的純凈血統。

Casín的特別在於乳清分離後：

人們會用使勁兒揉捏分離出的乳酪，接著把揉捏品靜置在涼爽的地方，在之後幾周中重複這個過程，重複次數越多，成品就會越辣。

聞上一次就會上頭。

△本地牛

有的地方會使用機器來揉捏，而另一些地方還保留著手捏的傳統。

為了讓食客知道自己吃的是哪家的乳酪，製作Casín的奶農，通常會給成品印上各種小花，這就是乳酪商標最樸實的模樣。

如果你去到阿斯圖裡亞斯，無論在哪兒，只要準備吃乳酪，當地人都會推薦你和蘋果酒一起食用。

尤其是夏天，一靠近人群聚集的地方，不由分說就會被塞上一杯蘋果酒。

阿斯圖裡亞斯是蘋果酒的著名產區，它的蘋果酒在全世界都極有名，但推薦的理由不是出名，而是跟Casín的口味彼此扶持，美味互補。

蘋果酒入口後先是酒精的微微刺感，接著果香和果甜迅速佔據味蕾。

當它遇到辛辣的Casín時，甜味中和了辣味，酒水又沖淡一些奶味，但又不完全帶走。

最後，果香和奶香在嘴裡交匯，留下彼此最好的模樣。

不說了，奶叔先去吃口乳酪

值得注意的是，當地人倒蘋果酒的時，總習慣把瓶子舉高過頭頂，讓酒水長長的直溜溜地灌到杯子裡，頗有一副倒功夫茶的架勢。

看到這副畫面你不要驚訝，能入鄉隨俗地倒上兩杯自然是更好的。

喝完就行。

奶粉們，你們喜歡吃清新的乳酪還是重口的乳酪呢？

留言告訴奶叔吧！