南瓜椒鹽花捲，色澤金黃，蓬鬆暄軟，白嘴吃都行

北方人經常拿饅頭、花捲當主食吃，不說人人也都會做，也一定有家人會製作的。記得上學的時候，家裡的麵缸裡總有一塊麵糰，時間一長了它會變得很硬，每次要蒸饅頭時，要提前把這塊麵糰用溫水泡上，泡軟了以後在和好麵糰，等著它發酵。發酵好之後，還要用鹼面水揣麵糰，這時候就是個技術活，這鹼面水的濃度的多少，直接影響這饅頭的外觀和口感。

記得自己剛開始學習蒸饅頭時，總是害怕鹼放少了饅頭會酸，常常就會蒸出一鍋裂口的大黃饅頭。不知大家都有過吃這種饅頭的經歷嗎？那饅頭吃起來有一種鹼香味，自己還真特別懷念那個味道。成家後上班帶孩子，根本沒有時間動手蒸饅頭，都是在部門食堂直接買回家的。這一晃就是幾十年過去了，那鹼味的饅頭很少吃或者說根本沒有吃，因為現如今蒸的饅頭花捲都使用酵母來發酵的，比以前省事多了，也不用揣鹼了，就是沒有那鹼味的饅頭吃嘍。

退休後時間充裕了，這蒸饅頭花捲的活又重新拾起來了。我家最愛椒鹽花捲，隔幾天必做，這不剛好家中有塊南瓜，今天就與大家分享南瓜椒鹽花捲。您家平日都愛做什麼樣的花捲？願意與我聊聊嗎？

[南瓜椒鹽花捲]

主料： 普通麵粉400克、酵母4克、白糖：5克、南瓜適量

調料：自製椒鹽粉、植物油、鹽

製作過程：

1、南瓜洗凈去皮切片，上鍋蒸10分鐘，碾成泥，晾涼後放入面盆中。(照片中的南瓜量大，因為還要做麵包就一起蒸出來了)面盆中倒入麵粉、酵母、白糖，用筷子攪拌，無乾粉後用手揉成麵糰即可，麵糰表面不光滑也沒關係，蓋上濕布餳10分鐘後，再用手揉幾下，馬上就成了光滑的麵糰，麵糰表面刷上一點點油，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大。

2、用手把麵糰撕開，看到許多均勻的小孔，說明麵糰已發酵好了。放在案板上或是揉面墊上排氣。

3、用擀麵杖擀長方形，撒上少許鹽和自製椒鹽粉，倒入植物油抹均勻，從下往上捲起。

4、用刀切成寬窄不同的劑子。寬在下窄的在上面疊起來，用一根筷子按壓一下。

5、然後用手拿兩端捲起捏緊介面。

6、把卷好的花捲放在鋪了油布的屜上，蓋上鍋蓋，餳發15分鐘。點火大火燒開，蒸15分鐘，關火後再燜幾分鐘。

7、成品圖。花捲出鍋了，蓬鬆暄軟，椒鹽的香特別的誘人。

小貼士：

1、蒸花捲的二發很重要，千萬要記住。

2、南瓜花捲沒有一滴水，吃起來口感不錯。

3、自製椒鹽裡面有芝麻，花捲出鍋之時有花椒與芝麻的混合味。