【南瓜饅頭】
用料:麵粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞數粒
做法:
南瓜去皮切塊。
蒸鍋蒸熟,用杓子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到麵粉中。
活成麵糰,靜置一個小時。
待麵糰發好,揉出排氣,搓成條,切段。
揉成饅頭樣,用刀刻出南瓜紋路。
頂部插入泡好的枸杞,放入蒸鍋,二次發酵15分鐘,開火,上氣蒸15分鐘即可。
【小饅頭】
用料:土豆澱粉140g,玉米澱粉15g,低粉5g,糖粉30g,奶粉20g,泡打粉3g,雞蛋1個
做法:
將材料用克稱稱好。
蛋液加糖粉攪拌均勻。
將各種粉類加入到蛋液中,揉成麵糰。
搓成長條。
切成小丁,比黃豆粒稍微大點即可。
搓圓擺放在烤盤上,烤箱180度預熱,烤大約十分鐘上色即可。
【紅糖饅頭】
用料:麵粉,紅糖,水,酵母
做法:
紅糖用開水溶化、過篩去渣,放至溫熱。
麵粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入紅糖水,邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌,攪拌至無水份。
再改用手柔成光滑的麵糰。
蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。
準備好蒸鍋加水適量冷水,在蒸盤表面刷一層薄薄的油,防止饅頭沾鍋。
把發酵好的麵糰重新揉均勻,揉出汽泡。
把麵糰擀成長薄片。
然後再捲起來。
用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧麵糰,盡量搓平整。
把饅頭胚放在塗過油的蒸盤上,醒30分鐘左右。
饅頭大了一圈後,蓋上鍋蓋,冷水開始蒸。上氣以後蒸15分鐘,關火5分鐘左右再打開鍋蓋。
蒸熟後的紅糖饅頭。
【牛奶刀切饅頭】
用料:麵粉400g,純牛奶,酵母3g,水適量
做法:
準備好麵粉,牛奶。
在碗中倒入少量牛奶,放入微波爐加熱至溫熱,加入酵母,攪拌至酵母溶解。
將牛奶倒入麵粉中。
慢慢倒入牛奶,先用筷子攪拌成絮狀,在用手和成麵糰,包上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
撥開麵糰裡面呈蜂窩狀,發酵完成。
墊板上撒乾麵粉,把麵糰揉光滑,成長條狀。
用刀切成均勻的幾個饅頭坯子。
用手稍做整形即可。
全部做好後醒發20分鐘。
鍋中加水,水開後蒸20分鐘。
蒸好後拿出晾涼。
【豆渣饅頭】
用料:普通麵粉,豆渣,雞蛋,鹽,白糖,酵母粉,植物油
做法:
打豆漿生成的豆渣連同剩下的一點過濾不出來的豆漿一起倒入盆中。
打入兩個雞蛋,加入1小杓鹽(大約2克),2杓白糖(普通喝湯用的杓),2杓酵母粉(喝湯的杓)。
用筷子朝一個方向攪拌均勻。
分多次試著加入麵粉,邊加邊用筷子攪拌均勻,直至形成一個成型的麵糰。
然後用手把面揉成光滑柔軟的麵糰。
加入2杓植物油(還是喝湯的那種杓子)。
再次把油和麵糰揉勻,得到光滑的麵糰,放到溫暖處發酵一個半小時到兩個小時,視具體溫度而定。
也可以放在麵包機中開啟發麵團功能即可。
一個半小時後,麵糰發酵至2-2.5倍大小。
把麵糰取出來充分揉勻排氣。
把麵糰均勻分成等份。
分別揉圓整成饅頭胚。
整好型的饅頭胚放在溫暖處餳二十分鐘。
待麵糰再次膨脹一倍時,蒸鍋放足量水,把饅頭胚放入鍋中,蓋上鍋蓋,中火蒸20-25分鐘。
【雜糧饅頭】
用料:白面,玉米面,小米麵,黃豆面,蕎麥麵,糯米面,酵母粉
做法:
把麵粉,玉米面,小米麵,黃豆面,蕎麥麵,糯米面和酵母粉放在盆內。
分次加水攪拌成絮狀,揉成比較光滑的麵糰,保鮮膜蓋好,放到溫暖的地方發酵。
發酵二倍大,把麵糰放到案板上揉搓排氣,揉十分鐘醒面十分鐘。
再揉十分鐘,把麵糰搓成長條,切成小麵糰。
把小麵糰揉成饅頭狀,二次發酵二十分鐘。
涼水上鍋,水開三十五分鐘關火。三分鐘揭開鍋蓋。
【紫薯饅頭】
用料:紫薯,麵粉,安琪酵母粉,白糖
做法:
將紫薯洗乾淨去皮備用。
將紫薯放入蒸鍋中隔水蒸熟。
蒸好的紫薯盛出來用大點兒的容器裝好。
將蒸好的紫薯搗成泥,放涼後再用。
安琪酵母粉用30度的溫水沖開。
將麵粉,白糖和沖好的酵母粉放入裝紫薯的容器裡,用筷子攪成絮狀。
將紫薯和麵粉揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋好靜置,直到麵糰發成兩倍大。
發好的麵糰。
發好的麵糰將氣泡揉出來,用手搓成長條。
將麵糰用刀切成大小差不多的小劑子,往小劑子撒上少許乾麵粉。
將小劑子擀成厚點兒的皮。
將擀好的皮依次排開,用筷子在中間按一道印。
將皮從上面的一張開始卷,直到把五張皮全部捲起來。
用刀按著筷子壓印的地方切下去,將卷好的皮切成兩半。
用手將花稍微整理一下,切口朝下。
蒸鍋中添涼水,將做好的紫薯玫瑰花饅頭放入蒸鍋中。開大火,水燒開後蒸二十分鐘,關火再虛蒸五分鐘。
蒸好的紫薯玫瑰花饅頭。
【戧面饅頭】
用料:麵粉,溫水,酵母,食用鹼
做法:
家庭用碗盛三碗麵粉,倒入盆中。
挖個洞,倒入酵母。
倒入適量溫水,先倒一部分。
用筷子順時針攪拌,使麵粉成為一堆小塊。
邊揉邊倒水,形成一個麵糰。
蓋上鍋蓋自然發酵三四個小時。
準備一小撮食用鹼,用溫水化開備用。
發好的面已經快一盆了,倒入鹼水,重新揉面,排除氣孔和酸味。
在面板上撒上適量麵粉,揉好麵糰,切成等大小塊。
搜捏排氣,團成圓球。放置一會,自然發酵一下,大概十幾二十分鐘,變大即可。
涼水鍋,大火二十分鐘,關火悶五分鐘即可。
【全麥饅頭】
用料:全麥粉,普通麵粉,泡打粉,酵母,溫水
做法:
溫水倒進麵包機,放進酵母融開。
全麥粉和麵粉,泡打粉混合均勻。
混合好的麵粉倒進麵包桶和成麵糰。
直接在麵包桶裡發酵到2倍或2.5倍大。
發酵好的麵粉揉勻擀成長方形,疊成三折。
再擀成長方形。
從一頭捲起來。
切出饅頭形狀,兩頭合成一個揉成圓形。
再次發酵到兩倍大,鍋中添水把饅頭放進蒸鍋蒸15分鐘,關火後再悶5分鐘。
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