南瓜最好吃的19種做法，色香味美，值得收藏！

用料

南瓜泥300克左右；高筋麵粉400克（或者普通麵粉）；紅豆沙；白糖20克；酵母粉5克；鹽2克

做法

350克南瓜去皮
切成小塊
放入加有冷水的鍋中蒸15分鐘
蒸好的南瓜用杓子壓成泥晾涼備份用
400克麵粉裡加入5克酵母粉
加入20克白糖
加入2克鹽
加入300克南瓜泥
邊加邊和面到光滑為止
蓋上蓋子或者保鮮膜讓麵糰發到原來的兩倍大
發好的麵糰再揉一下，把裡面的氣體排掉
把麵糰分成60克一個的小劑子
用保鮮膜蓋上醒15分鐘
把小劑子搓圓後轉成窩形後儘可能多包入紅豆沙
包好後封口
朝下
摁扁
把摁扁的麵糰放入平底鍋，先大火一分鐘後改最最小火（一朵小火），兩面各煎10分鐘左右就可以出鍋了

用料

水90g；南瓜泥100g；細砂糖25g；鹽3g；高筋麵粉280g；乾酵母3g；黃油（室溫軟化）25g；紅豆餡400g；南瓜子40顆

做法

南瓜洗凈切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然後用料理機打成南瓜泥備用。
**南瓜有分別，每個人做出來的都會有不同，我的南瓜泥所示，是比較濕的狀態。如果南瓜泥比較乾，和面的時候可以少加一些麵粉，請自行斟酌。
**還是建議麵糰濕軟一些，這樣容易揉出薄膜，還有就是做出來的麵包口感好，不容易變硬。
廚師機桶裡依次放入冷水、南瓜泥、細砂糖、鹽、高筋麵粉、乾酵母，然後開啟和面程式。
揉成一個光滑的麵糰，此時麵糰能抻出比較厚的膜，但是容易破。
然後加入室溫軟化的黃油，揉到麵糰擴展階段即可，此時可以抻出柔韌的薄膜。做小麵包揉到這個程度就可以，不必抻出手套膜，吐司的話要求更高一些。
然後放入一個乾淨的容器內，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，建議溫度28度，一個小時。
發好之後取出，在面板上用手按壓排出氣體。
平均分成8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個小麵糰用手壓扁，放入50g紅豆餡，包起來，收口朝下放置。
*包裹手法可以像做蛋黃酥那樣，往上推著收口，不會的話就像包包子那樣捏起來就行。
其餘的麵糰也都做好。往上推著包的好處是餡料分布均勻，表面看不到褶皺。
然後放入烤盤裡，進行二次發酵，建議溫度35度，半個小時。
發酵好之後，烤箱開始預熱，上下火180度，等待的時候把麵糰表面裝飾上南瓜子。
再取一個同樣大的烤盤，壓幾下麵糰，壓平表面。注意麵團之間多留一點空隙，防止烤好之後粘到一起。
然後連著上面壓的烤盤一起放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤25分鐘。烤的時候注意觀察，如果上色過深，可以調低溫度。
——————我是分割線
**此配方量比較大，可以減半操作，麵糰食材減半，揉好之後可以分成5份，放40g紅豆餡，擺到
28*28的方烤盤裡，其他都一樣。
千萬記得壓上烤盤再入烤箱烤。
烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。
這款小麵包超級柔軟，而且低糖底油，用自己炒的紅豆餡更佳~
金燦燦的，握在手裡，吃著好幸福的感覺~~

南瓜乳酪排包

用料

高筋粉（新良）300克；糖25克；鹽4克；耐高糖酵母3克；奶粉8克；煉乳20克；全蛋液35克；南瓜泥138克；牛奶73克；無鹽黃油20克；餡料；奶油乳酪或者馬斯卡朋乳酪70克糖粉20克酒漬蔓越莓乾適量；表面裝飾；高粉適量

做法

馬斯卡朋乳酪稱重加入糖粉拌勻
裝入裱花袋放冰箱冷藏備用
南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥！)混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴展階段
放入容器蓋上保鮮膜
（我用保鮮盒罩，最近上癮了哈哈）
放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2倍大
將發酵好的麵糰取出，按壓排氣
稱重後等分為6份
滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
取鬆弛好的麵糰，擀開
翻面，橫放
擠適量乳酪，加少許蔓越莓乾
末端壓薄邊
捲起
稍稍搓長
依次做好，
均勻擺入烤盤
放在溫暖濕潤（參考溫度38左右濕度約75%）的環境下最終發酵至2倍大
手指按壓麵糰表面可以緩慢回彈
油紙剪等寬的三個長條
擺放，麵糰表面篩高粉裝飾
小心的把油紙移開
放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤25分鐘左右出爐
脫模至冷卻架冷卻

用料

老南瓜；鹹蛋一隻；蔥花少許；油少許

做法

南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉過頭了！！否則就成南瓜泥了(-_-);
轉南瓜的時候剝一個鹹蛋（啊為了讓較完整的鹹蛋露個臉多個步驟好了--
用筷子叉子杓子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！
鍋裡下少許油，先爆一下蔥花
放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好

黃金南瓜小麵包

用料

麵糰材料；高筋麵粉290克；熟南瓜泥125克；牛奶60克；全雞蛋液20克；鹽2克；白糖18克；酵母4克；黃油18克；內餡；豆沙餡240克；輔助材料；細棉線30厘米*32根

做法

南瓜洗凈削皮，切成薄片，放到盤子裡面，蓋上保鮮膜，放到鍋裡蒸熟，取出來，放到料理機裡面攪成泥備用。
除了黃油以外，所有麵糰材料依次放入麵包機，先放入牛奶，雞蛋液，再放入南瓜泥，糖，鹽，高粉，最後麵粉上挖坑埋好酵母。啟動麵包機和面程式，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面十分鐘後取出，蓋保鮮膜室溫發酵。
麵糰發酵期間，把豆沙餡分成八等份，每份30克，滾圓備用。再準備32根細棉線，（縫衣服的軸線即可）每根30厘米長，在食用油裡浸一下，取出備用，注意放好順序，最好4根一組，方便取用。
麵糰發酵至1.5倍至兩倍大，手指沾麵粉插孔麵糰，孔洞不回縮，不塌陷，發酵完畢。
麵糰取出擠壓排氣，均分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
取一個小麵糰用手掌壓扁，盡量的擠出裡面的氣體，擀成巴掌大圓餅，放上豆沙餡，包好捏緊收口。
包好用手滾圓，收口向下放好，依次照樣做好剩餘幾個。
取4根細棉線，十字交叉擺放，擺出一個米字，輕輕的把麵糰放到米字正中間的交叉點，依次把每根棉線提起來，捏在手裡面，變成一綹，打一個結，中間留出一定距離，因為二發時麵糰要膨脹。（如果發現分割距離不均勻，捆好後也可以稍微調整一下）
逐個把每個麵糰都系好後，依次放入烤盤，中間隔開距離，放到烤箱裡面，開動發酵功能，烤盤下方放盤熱水，發酵會更好。
發酵至1.5倍大，放入預熱180度的烤箱中層，上火175度，下火165度，烤製18分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止烤焦。
好啦！漂亮的黃金南瓜麵包出爐啦！輕輕剪掉捆綁的線，慢慢抽出來，插上事先洗乾淨的小木棍，冒充南瓜柄，是不是很可愛？活脫脫的就是小南瓜好嘛！好喜歡！
這麼美都不捨得吃了，可是說好的內涵呢？不管了，馬上切開一個，原來還有豆沙餡！咬一口，哇，好香好甜，好吃到爆！怎麼樣？饞到了麽？嘻嘻……來吃？(^_-)

用料

南瓜300克；鹹鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售）3-5顆；乾澱粉少量；鹽少量；糖適量

做法

備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。
南瓜切段，備用。
撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水份，吸乾，備用。
裹上薄薄的乾澱粉。
鍋內熱油，能稍沒過南瓜段的用量即可，7分熱後加入裹好乾澱粉的南瓜段，炸外表變硬即可，不要炸的過老，南瓜會軟塌。出鍋瀝乾油。
熟鹹鴨蛋黃碾碎。
鍋內留薄油，加入蛋黃和半杓白糖，看到起油沫兒後，倒入炸好的南瓜段。
小火裹均勻即可出鍋（大約1分鐘左右即可）。
出鍋，裝盤。用筷子夾的時候盡量輕些，避免夾斷。

燜南瓜

用料

老南瓜；大蒜；生抽；細鹽；沙拉油

做法

將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉
將南瓜塊及蒜蓉放入碗內，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻
蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。（不蓋會水份流失）
撒上蔥花或者香菜末即可食用

南瓜老麵包

用料

酵頭；高筋粉（瓦雀公社）150克全蛋液55克牛奶58克耐高糖酵母2克；主麵糰；高筋粉（瓦雀公社）150克細砂糖56克鹽4克耐高糖酵母1克奶粉13克南瓜泥110-130克黃油30克

做法

酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵
發酵到麵糰膨脹到最高點，約3-4倍，並且內部呈蜂窩狀。
南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
蓋好室溫延續發酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右
取出麵糰稱重，直接等分為6份
滾圓蓋好鬆弛15分鐘
將麵糰光面朝下擀成橢圓
捲起呈長條狀
鬆弛5分鐘左右
一邊鬆弛一邊將其搓成長條
長條兩端對摺
固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，
捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
整理好
等距擺上烤盤
放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
用手輕碰麵糰不會回彈即可
放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤26分鐘出爐
出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即

南瓜吐司

用料

高筋粉（這次用的金牌）250克；糖20克；鹽2.5克；酵母2.5克；奶粉10克；南瓜泥135克；全蛋50克；牛奶28克；黃油20克

做法

南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥備用
黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出結實的透明薄膜
將麵糰滾圓後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
發酵至2-2.5倍，手指沾麵粉在麵糰上戳孔不會回縮
取出麵糰，盡量光面朝下
用雙手按壓、摺疊進行排氣
將麵糰等分為三等份
滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分
將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓
捲成筒狀
蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
再次擀成牛舌狀
末端壓薄邊後捲起
兩圈半
收口朝下，放入三能450克吐司盒
烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，
直到麵糰發酵到吐司盒8-9分滿
烤箱上下管180度預熱
吐司盒放入預熱好的烤箱下層，上管160度下管180度烤製40分鐘出爐。不能分控的烤箱請用上下管180度烘烤。
頂部上色要及時蓋錫紙
出爐輕震模具脫模即可
完全冷透後密封保存
吐司嗚總是喜歡裝袋幾個小時或者過夜後再來切片

南瓜糯米糍

用料

糯米粉300克；澄粉90克；豆沙餡適量；椰蓉少量；油少量；白糖適量；南瓜一塊

做法

粉類原料備用。
南瓜，豆沙備用（自己煮的豆沙，放冰箱凍成了塊）。
澄面中加入開水，揉成麵糰備用。（面水比例2：1）
白糖，加入少量的水攪拌到無顆粒。
南瓜去皮後，洗凈切塊。
蒸熟後，搗成泥（最好過篩，會更細膩）。
南瓜泥，加入糯米粉中。
攪拌成小塊狀後，加入澄麵糰，白糖水，和少量的油，揉成南瓜麵糰。
豆沙揉成大小均勻的小球狀。
取一小塊南瓜麵糰，按成圓片，在中間放一顆豆沙球。
小心的收口。
收好口後揉圓。
做好的糯米糍生坯，放在油紙上。
大火蒸6-7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落麵糰表面塌陷。
出鍋後，趁熱立刻裹上一層椰蓉。
裝盤即可食用。

垂涎的金黃南瓜煎餅

用料

老南瓜；牛奶；麵粉；白糖

做法

南瓜洗凈，切塊，蒸熟
南瓜，牛奶，麵粉和勻，喜歡軟，麵粉和稀點，喜歡硬，就乾點
平底鍋，少許油，中火微煎。兩面金黃就OK

奶油南瓜濃湯

用料

熟南瓜一坨；淡奶油50ml；純牛奶200ml；白砂糖若乾少許適量

做法

秋光無限好，瓜是老來紅啊~
首先，買點老南瓜，就是熟透的內種，這種瓜又甜又糯又沙~
先把瓜囊去掉，感覺身體被掏空……
南瓜去皮切塊，這樣很容易煮熟~
燒一鍋水，把切好的瓜瓜放進去，大概煮個十分鐘~用筷子很容易就插進去就代表完全熟透了惹~
把煮好的瓜瓜撈出來，軟綿綿~南瓜淡甜的香氣已經飄散出來了呀！
啊！有強迫症的我直接想用手戳幾個窿啊啊啊~
接著，就是把煮好的瓜瓜倒進料理機裡，加入牛奶和奶油，打成泥，就好了啊！！
隻放牛奶也是可以的，只是加淡奶油的話會更香更濃鬱喲喲喲~
南瓜本身就有甜味，不喜甜的可以不再放糖，如果覺得不夠甜可以再適量加~
建議加一點點鹽，口味會更突出
倒進碗裡，想要好看些可以用奶油拉個簡單的花~
開吃！！！(っ????)

韓式南瓜粥

用料

南瓜；糯米粉；鹽；冰糖

做法

最好選日本品種或老南瓜，對半切開去籽，入鍋蒸20分鐘；南瓜不太容易去皮，蒸熟後用杓子把南瓜泥挖出來比較輕鬆，值得試一試；將南瓜泥加水稀釋，再用料理機攪打一下，這樣做出來的南瓜粥會很細膩；
糯米粉用清水調開後倒入南瓜泥裡（若沒有糯米粉就用水澱粉勾芡）攪勻並點火加熱，邊加熱邊攪拌，直至南瓜泥煮開變稠厚；需要加一點冰糖，微甜就好；用手指捏一丟丟鹽撒入，可以提升南瓜粥的口味。

南瓜紫薯花樣饅頭