從南端的海南，到北端的漠河，從東邊的中國台灣，到最西的新疆腹地。但凡有中國人的地方，都必定有一張熱氣騰騰的餐桌，這張餐桌上，有日出而作、日落而息的一粥一飯；有酸甜苦辣、風味各異的菜肴；更有必不可少的酒。
不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有別，秉性各異。酒的風格也截然不同。
中國白酒地理版圖的秘密，就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中。
本文轉載自微信公眾號“好酒調查局”（ID:haojiuFBI），原文首發於2018年12月26日，標題為《一文讀懂中國白酒地理版圖》，不代表瞭望智庫觀點。
1
醬香王國
距今大約兩億年以前，這裡是一個被海水淹沒的海灣。
距今約2.08億年前，印支地殼運動爆發，地面迅速抬升，高原形成。
距今約3600萬年至5300萬年前，發生喜馬拉雅造山運動，雲貴高原被再度抬升。
在漫長的歲月中，受青藏高原不斷隆升作用的影響，雲貴高原日漸成型，貴州形成了西高東低。自中部向北、東、南三面傾斜的地貌格局
這裡的河流順著地勢，由西部、中部向北、東、南三面分流而下：
一條極其隱秘的赤色河流發源於雲南鎮雄，自西向東流經滇、黔、川邊境，而後匯入長江。
這就是大名鼎鼎的赤水河。
茅台鎮，就位於赤水河畔，周圍的大婁山脈海拔在1000米以上。
茅台鎮海拔僅有423米，地勢低凹，屬於典型的河谷地帶。
由此形成了一個獨特的小氣候，冬暖、夏熱、少雨、少風，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件。
天無三日晴，地無三尺平。
赤水河兩岸分布著形成時間超過7000萬年的侏羅白堊系紫色砂頁岩、礫岩，表層廣泛培育著紫紅色的土壤。
這些特殊的紫土酸鹼適度、沙質和礫石含量高，土體鬆軟，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水透過紫土匯入赤水河，不僅溶解了土質中多種有益礦物質，又經層層過濾，由此濾出了清冽爽甜的泉水。
水、土壤、氣候、微生物似乎是上天賜予茅台鎮的禮物。
只有在這裡，才能釀出全世界最好的醬香白酒，而釀酒主角的登場還要耐心等到每年的重陽時節。
重陽到了，赤水河兩岸的高粱熟了。這種僅產於茅台鎮周邊河谷地帶的紅纓子高粱，被人們視為茅台鎮醬酒的靈魂。
因為這種紅纓子高粱與其他高粱顯著不同，它們糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，澱粉含量高於65%，支鏈澱粉更是高達90%以上，單寧含量為恰到好處的1.68%（*注1），由此才能獲得純正的醬香風味。
難道只有茅台鎮區區7.5平方公里的一小塊地方，才能釀出如此獨特的美酒嗎？
1974年，人們做了一個大膽的實驗，在距離茅台鎮僅有130公里的遵義北郊十字鋪一帶易地建廠。不僅地理環境跟茅台鎮極為相似，更由茅台原班技術人馬照搬茅台正宗釀酒工藝，帶來原廠的原料、輔料、生產設備。甚至把房梁上的灰塵一並帶上，準備轟轟烈烈大乾一場，實現萬噸茅台酒的生產目標。
然而，茅台酒異地試製的研究異常艱辛。9個周期，63輪次，3000多次分析試驗，10多年漫長而艱辛的試驗，最終得到的成酒。
“接近茅台水準，卻無法媲美”。
後來取名珍酒。
為了不被茅台的光芒所遮蔽，甚至有的白酒獨辟蹊徑，在釀酒過程中加入：
砂仁、白扣、山奈、八角、廣香、丹皮
蟲草、枸杞、黃精、龜膠、丹皮、白芍
肉桂、阿膠、當歸、大棗、藿香、白扣
砂仁、紅花、貝母、杜仲、黃芪、鹿膠
……
等多達130多種中藥材。
既有大曲酒的濃香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香。
這就是獨樹一幟的董酒。
在這個“醬酒的王國”，除了茅台、習酒、珍酒等為主流的醬香白酒，還有安酒、鴨溪窖等濃香白酒。
而毗鄰的天府之國——四川，更是濃香型酒的天下。
2
川派濃香
業界流傳著一句話：
“世界白酒看中國，中國白酒看四川。”
為什麽川酒能歷經千百年而長盛不衰？
北緯30°（*注2）——這個星球上最神秘而奇特的地帶。
8848米高的珠穆朗瑪峰，傲立於此。
-11034米深的馬裡亞納海溝，藏身於此。
中國、埃及、巴比倫、印度四大文明古國，繁盛於此。
長江、尼羅河、幼發拉底河、密西西比河在北緯30°線，奔流入海。
北緯30°橫穿中國大陸腹地，它既是中國絕美的風光走廊，更是一條“世界名酒帶”。
世界上最好的酒都出自這一名酒帶，四川、貴州，均位於此地帶。
從空中俯瞰，橫斷山脈、大巴山脈、巫山、大婁山從四麵團團合圍，四川盆地如同一個大型天然發酵池。
亞熱帶季風帶來了溫和濕潤的氣候，繁多的水系帶來沃野千里，土壤和空氣中富含有益的微生物群，歷史上有名的川酒發祥地，大都分布在四川東部盆地內，呈U形分布。
“水為酒之血”。
如果說神奇的赤水河成就了貴州白酒，那麽，發源於青藏高原唐古拉山脈的長江，則為川酒帶來了取之不竭的活水。
從萬裡長江第一城——宜賓順流而下，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌捨得、水井坊等，無不飽受長江水滋養。
“窖乃酒之魂”。
千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老。人們以黃泥築窖，泥裡生長著豐富的微生物群，這些微生物賦予酒不同的香氣和滋味。
年深日久，窖池越用越老，所釀的酒也越來越好，幾乎所有的酒廠都有引以為豪的老窖池，而其中最著名的當屬瀘州老窖1573國寶窖池群。
“糧乃酒之肉” 。
天府之國，沃野千里，這裡不但盛產優質的小麥、水稻、玉米等糧食作物。更獨產釀酒的好原料——糯紅高粱。川南糯紅高粱皮薄紅潤，顆粒飽滿，支鏈澱粉高達90%，富含單寧、花青素等成分，可賦予白酒特有的芳香 。
如斯水土，最終孕育了流行天下的濃香川酒體系。
川酒“六朵金花”盛名一時，五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興、郎酒、沱牌，而毗鄰貴州，兼得赤水河滋養的古藺郎酒，既得濃香之妙，又有醬香之奇。
川黔接壤，宜賓、瀘州、仁懷三地遙遙相望，成鼎立之勢，是為媲美法國波爾多的中國白酒金三角。
3
江淮名士
如果說川酒，佔據了中國濃香白酒的半壁江山，那麽剩下的半壁當屬於江淮派的蘇酒、徽酒。
為什麽兩者同屬濃香卻有著顯著區別？
四川盆地氣候溫暖濕潤，更適宜釀酒微生物生長。
而江淮地區地勢低窪，水網交錯，丘陵起伏，全年平均溫差和濕差比四川大，空氣中微生物含量少，這就造成了江淮白酒比川酒更加淡雅柔和。
如同翩翩名士。
蘇北自古是酒鄉。
清初，有雅士途徑洋河鎮聞到嫋嫋酒香，留下溢美對聯：
“聞香下馬，知味停車”
淮安、宿遷、漣水的“三溝一河”聲名遠揚。三溝指的是雙溝、湯溝、高溝，一河指的是洋河。
而徽酒最負盛名者，非亳州古井貢莫屬，人稱“酒中牡丹”。
其他諸如口子窖、迎駕、種子酒、高爐家……等，共同構成了徽酒舉足輕重的地位。
4
中原群雄
中原，即是以洛陽至開封一帶為中心的黃河中下遊地區。自古以來就是中華民族的發祥地，被視為天下之中心。
天下酒風，於斯為盛。
河南，作為一個人口過億、白酒消費超過60億的超級大省，自古就是酒的發源地之一，中國釀酒起源的傳說“杜康釀酒”“儀狄造酒”皆出自於此。
歷史上名酒軼事亦層出不窮。公元208年，曹操平定北方率百萬雄師，飲馬長江，與孫權決戰是夜明月皎潔，酒酣之時，慷慨而歌：
“何以解憂，唯有杜康。”
悠悠千載，酒風流傳。
豫酒六朵金花，杜康、宋河、寶豐、仰韶、張弓、賒店在這片古老的土地上竟相逐鹿。
5
兩湖風流
世界上的好酒似乎有個約定，大多數都出現在北緯30°這條黃金釀酒帶上。
湖南的酒鬼酒亦然。
在神秘的湘西，“鬼” 代表著超越自然、超越自我的神秘力量。馥鬱香型的酒鬼酒“濃、清、醬”三香共生，堪稱酒中妙品，鬼斧神工。
具有千湖之省美譽的湖北，除了星羅棋布的湖泊，還有名滿天下的白雲邊、枝江、黃鶴樓、稻花香等。
公元759年，李白攜族弟李曄、友人賈至，秋遊洞庭，夜泊湖口（*注3）飲酒縱歌：
南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，
且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊。
6
嶺南奇香
五嶺以南（*注4），為廣東、廣西的亞熱帶濕潤季風帶來日照充足、高溫多雨的氣候，最有利於穀物發酵。
桂林三花酒的氤氳米香由此醞釀。入壇堆花，入瓶堆花，入杯也要堆花，故而得名“三花酒”。
而產於佛山地區的玉冰燒，則宛如白酒界的一朵奇葩。其釀酒的秘訣，在於把將蒸出的米酒浸入肥豬肉，經過大缸陳藏的酒體，玉潔冰清，奇香襲人。
7
齊魯爭芳
春秋時期，孔子有雲：“食不厭精，膾不厭細……肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”（*注5）
意思是肉雖然多，卻不可多吃，而酒卻可以不限量，只要保持禮儀即可，一語窺見酒風之烈。
而今的齊魯大地毫不遜色，芝麻香型的景芝酒，“孔府家酒 叫人想家”馳名海內的孔府家酒，蘭陵、扳倒井、古貝春……等爭芳鬥豔。
8
華北爭雄
華北平原，位於黃河以北，受黃河水哺育，自古燕趙多悲壯之士，多豪傑，善豪飲，更多豪情之酒。
山西以清香汾酒揚名天下，曾被譽為“汾老大”。唐時杜牧有詩讚雲：
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”
河北衡水老白乾亦聲名遠著，源於漢，盛於唐。古語讚譽：
“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”
河北徐水，古遂城，相傳魏晉竹林七賢之一的劉伶常飲醉於此，劉伶醉酒因而得名。
到了二十世紀六七十年代，二鍋頭在北京遍地開花。
紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭……等紛紛崛起給世界帶來地道的北京味兒。
9
其他名酒
中國地域之廣袤，造就的名酒數不勝數，恆星戰役閃耀。
陝西的西鳳酒，以鳳香型獨步天下，位列中國十大名酒；
還有陝西眉縣的太白酒；
江西宜春的四特酒；
新疆的伊力特；
黑龍江的玉泉酒；
台灣的金門高粱……
從林深草密的西南邊陲，到白雪皚皚的東北邊境；從繁華富庶的東部沿海，到落日長河的廣漠西北。
美酒的芬芳，彌漫在960萬平方公里的中國版圖。
世界上本沒有白酒，是中國人創造了白酒。
*注1：若單寧含量小於1.0%，對醬香味有影響；若單寧含量大於2.0%，則酒有苦澀味。
*注2：北緯30°主要指上下波動5°所覆蓋的範圍。
*注3：湖口，即今湖北松滋。
*注4：五嶺指越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺。
*注5：出自《論語· 鄉黨》
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