據《新京報》報導，炒菜5 分鐘PM2.5 飆升20 倍，對廚房小環境的汙染程度僅次於油炸。這一結果是環保公益組織「自然大學」的研究人員經實驗發現的。
為減少對廚房小環境的汙染，研究人員表示，炒蔬菜時，不妨放少量油炒香蔥、薑、蒜等香辛料，然後倒入蔬菜蓋上鍋蓋燜2~3 分鐘，用蒸氣把菜燜到快熟時再開鍋蓋翻炒，加鹽調味出鍋。盡量不要選擇放大量油，避免長時間猛火煸炒。
另外，在上海市食品藥品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監督管理局聯合主管的一個項目當中，研究人員總結說，烹飪時，盡量使用清潔而不易生鏽的鍋具。因為鍋具，尤其是用了很久的鑄鐵鍋，底部的油垢長時間接觸明火時會在高溫下碳化分解，生成大量的黑碳氣溶膠等汙染物，故而應及時剷除鍋底的鐵鏽和油垢。
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