好多年輕人早餐都喜歡選擇 一籠小籠包來解決 味道好吃而且管飽

原料配方：

精粉 5 公斤，豬後腿肉 5 公斤，小磨油 1250 克，醬油 400 克，料酒150 克，薑末 150克，味精 55 克鹽 100 克，白糖 35 克

製作方法：

（1）將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4 升，夏季改用涼水 3.5 升，分 5～6 次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

（2）將面倒入盆內，兌入 2.5 升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

（3）將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成 15 克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入 20 克重的餡，捏 18～21 個褶。

（4）將包子生坯放入直徑 32～35 厘米的小籠裡，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

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