花生芝麻調餡料製作紅糖鍋盔 做好的成品味道更棒

花生芝麻調餡料

紅糖鍋盔

紅糖鍋盔是款經典麵食，我在製作時，用花生碎、白芝麻等製作餡料，做好的成品味道更棒。

原料 高精麵粉500克。

調料 熟白芝麻、紅糖水各150克，熟花生碎550克，紅糖1250克，芝麻醬50克，熟雞油80克，酵母4克，熟豬油15克。

製作 1.將紅糖水、紅糖、芝麻醬、熟雞油混合攪拌均勻，用保鮮膜包好，放入蒸箱蒸3小時後取出，加入熟白芝麻、熟花生碎攪拌均勻（即成紅糖餡），放入冰箱冷藏。2.麵粉中加入水250克、酵母、熟豬油和成麵糰，分成20克/個的劑子，包入紅糖餡10克/個，放入模具中按出花紋，包好保鮮膜餳發（夏天餳1小時，冬天餳2小時），放入蒸箱蒸製5分鐘，走菜時入平底鍋煎至兩面金黃色裝盤即可。

關鍵點 1.紅糖餡在蒸製時要用保鮮膜包好，不可以進水。2.熟白芝麻、熟花生碎不需要蒸製，否則會影響口感。3.紅糖餡做好之後要放入冰箱冷藏，否則容易化。

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