無敵好吃的雞的做法

台式三杯雞

用料：帶皮雞腿肉、蔥、薑、乾辣椒、大蒜頭、老抽、麻油、冰糖、料酒、羅勒

做法：

1.蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，乾辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）

2.清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水

3.鍋中放芝麻油

4.先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

5.加整個的乾辣椒、蔥段爆香

6.放入雞肉拌炒，炒出香味

7.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可

8.轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來

9.在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味

10.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油

11.放適量九層塔，蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

香菇燉雞

用料：雞腿3個、香菇8-10朵、紅蘿蔔1根、料酒適量、薑片適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、醬油適量、蠔油適量、油鹽適量

做法：

1.準備好材料， 雞腿、香菇和紅蘿蔔分別切成塊；

2.燒熱鍋， 放少許油， 下入薑蔥、八角和香葉一起煸炒；

3.煸炒出香味後下入雞腿塊；

4.繼續翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發黃， 加入料酒和醬油；

5.翻炒雞腿塊上色後， 再加入香菇、少量的蠔油和水；

6.大火煮開，轉為小火，加蓋煮上十分鐘；

7.加入紅蘿蔔塊繼續煮上十分鐘；

8.加入鹽和胡椒粉等調味料；

9.攪拌均勻後，大火收汁；

10.盛入碗中即可。

乾鍋香雞

用料:雞肉1塊、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、乾辣椒適量、料酒1杓、生抽適量、老抽4杓、大蒜適量、白糖半杓、歐芹半杓

做法：

1.把雞剁成塊後清洗乾淨

2.用廚房紙把雞肉多餘的水分吸掉

3.用牙籤在雞肉上戳洞

4.加入三杓生抽

5.一杓料酒，一杓老抽

6.半杓白糖和半杓香芹片（根據個人口味適量加鹽）

7.加入辣椒絲攪拌均勻後醃製半個小時

8.在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥

9.把醃製好的雞肉放在上面，把醃製雞肉裡面的醬汁也倒在鍋裡

10.在表面撒上點蒜泥

11.先開中火燒5分鐘後改小火再燒5分鐘

12.打開鍋，攪拌裡面的雞肉，再小火5分鐘直到裡面的汁水收的差不多就可以了

13.再次攪拌雞肉就可以出鍋了

香辣乾鍋雞

用料：雞肉半隻、黃豆芽200克、雞蛋1/4個、食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、薑20克、八角2個、花椒10粒、乾辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨)

2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘

4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，薑蒜蓉，蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收乾

10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

椒麻手撕雞

用料：三黃雞半隻、花椒1/2湯匙、乾辣椒3個、紅辣椒半隻、芝麻1湯匙、雞湯1碗、鹽適量、花椒粉1小杓、黃酒1小碗、芝麻油1/2湯匙、辣椒油1/2湯匙、雞精少許、冰水適量、薑1塊、蒜6瓣、小蔥1根、香菜1棵

做法：

1.新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下，再用牙籤扎些小孔。

2.薑、蒜磨成蓉，加入1小杓花辣粉和1小杓鹽拌勻，然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時。

3.鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。

4.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘，然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。

5.再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊， 撕好的雞肉放置一邊備用。

6.準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。

7.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

8.待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。

9.再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。

10.然後將撕好的雞肉倒鍋內，大火煮開，然後關火泡半小時，出鍋前撒蔥花和香菜末。

白切雞

用料：三黃雞一隻、料酒、薑、蔥

做法：

1.雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結

2.大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

小貼士

1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

黃燜雞

用料：雞腿3～4個、香菇3～4個、青椒1個大蒜、大蒜、生薑、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、雞精、糖、生粉

做法：

1.超市買來雞腿洗凈，切一塊一塊，大概4個雞腿才不多夠一家人吃了

2.鮮香菇4個洗凈切塊，青椒一個洗凈切丁，大蒜瓣兩個切片，生薑切3片

3.鍋裡加油燒到七成熟放入大蒜生薑，出味後倒入雞腿塊爆炒變色，然後加入足量的水。最後加入生抽、老抽、鹽、醋、料酒、雞精、香菇等調料，燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒，大火燒至湯汁濃時收汁關火

4.湯汁泡飯很美味

電飯煲焗雞

用料：雞、鹽

做法：

1.將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）

2.然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水

3.將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）

4.等電飯煲乾水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）

5.等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的

6.用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋上桌！

新奧爾良烤全雞

用料：三黃雞1隻、油適量、蜂蜜適量、新奧爾良烤肉料70g、清水70ml

做法：

1.取一小碗，倒入70克的新奧爾良烤肉料，加入清水70ML攪拌均勻，備用。

2.將三黃雞去頭頸、雞爪、內臟，清理乾淨，放入小盆中，備用。

3.將調好的新奧爾良烤肉料汁倒入盛有全雞的小盆中。

4.按揉均勻，使料汁塗滿雞身內外。

5.蓋上保鮮膜（袋），放入冰箱冷藏室一天一夜以上，期間，將全雞翻轉兩次，使得料汁全面充分吸收。

6.將醃好的三黃雞取出，備用。

7.將醃好的全雞擺放入鋪有錫紙的烤盤中。

8.表面抹上一層花生油、蜂蜜。

9.烤箱250度，預熱10分鐘，然後，將塗抹醃好的雞放入，250度，40分鐘，中間，翻面一次，抹油和蜂蜜。

10.將烤好的全雞取出，裝盤趁熱食用

重慶雞公煲

用料：童子雞1隻、麻辣香鍋底料（或者麻辣火鍋底料）1包、香菜2棵、白芝麻少許、香油幾滴、豆瓣醬（或甜麵醬）2湯匙、薑6片、蒜頭10瓣、小蔥2棵、洋蔥1個、西芹2根、青椒1個、土豆1個、八角1個、桂皮1小塊（小拇指大小即可）、乾辣椒6個（不能吃辣的放3個）、鹽、糖、味精、醬油、黃酒

做法：

1.童子雞1隻洗凈切小塊（越小越入味），瀝乾水分。小蔥2棵打成蔥結備用。薑6片，蒜頭10瓣備用。地瓜、洋蔥和青椒切小塊，西芹切5厘米段。乾辣椒6個剪成小段。

2.鍋裡放少許油，燒熱後放入雞塊和薑片翻炒，大概炒5分鐘左右，待雞肉水分收乾，表皮焦黃並出散發香味時，倒入3湯匙黃酒繼續翻炒1分鐘。

3.放入一包麻辣香鍋底料、2湯匙欣和六月鮮豆瓣醬、2湯匙醬油、1個八角，1小塊桂皮和剪成小段的乾辣椒，再注入開水沒過雞塊，中小火燉20分鐘。

4.20分鐘後，加適量鹽、糖、味精調味，放入蔥結、10瓣蒜頭、一半的洋蔥塊、切塊的地瓜，中小火繼續再燉20分鐘至地瓜熟軟。

5.放入青椒塊、西芹段和剩下的半個洋蔥塊，翻炒1分鐘至基本收汁，留一點湯汁。

6.把做好的雞公煲倒入電磁爐鍋，撒上香菜段和適量白芝麻，並淋上幾滴香油，電磁爐開最小火力煨著吃。搞定！

7.吃完後加入高湯涮火鍋（排骨湯或雞湯都可以，沒有就用開水，不過記得再調味一下。），然後就放入自己喜歡的是食物，吃完雞公煲順便吃個火鍋。