在中國人的餐桌上，湯永遠都是開場或者壓軸的主角。北方人喜歡飯後喝湯，他們認為這才是真正的待客之道，因為客人喝飽了湯就很難吃下更多的飯菜；南方人則認為應該飯前喝湯，他們覺得如此可以清腸開胃，讓人食慾大開。總之，不管是出於禮節還是科學、營養或者美味，我們吃飯都離不開湯。如果你在餐桌上發現有人不喝湯，十有八九他會痛風。
控制高嘌呤食物的攝入是痛風飲食控制的重點，而嘌呤易溶於水，食材中的嘌呤大都溶解在湯中，喝湯就是喝嘌呤。因此，痛風患者應該少喝湯，尤其是高嘌呤食材煲製的濃肉湯。但一日三餐，民以食為天，喝湯總是難免的，如果我們對湯和痛風的認識僅僅停留在嘌呤易溶於水這一點上面，很顯然是無法滿足人們日益增長的健康與美味需求的。接下來，成都風濕醫院專家將從煲湯入手，帶您深入探討嘌呤、水、痛風的那些事情。
1、嘌呤真的易溶於水嗎？
嘌呤在水中溶解是有條件的。我們將一塊肉反覆用冷水清洗，此時只有肉表面的少數嘌呤會溶解在水中；如果把冷水換成沸水，肉裡面的嘌呤通過熱萃取就會陸續析出，時間越長，析出的嘌呤就越多。也就是說，嘌呤在水中析出需要兩個條件，一是高溫，二是時間。廣東人喜歡喝的老火靚湯，火候足，時間長，雖然營養美味，但湯中溶解的嘌呤著實不少，是痛風的大忌。所以，煲湯前先用沸水將肉類氽燙一下，同時縮短煲湯的時間，都可以減少湯中的嘌呤含量。
2、換口鍋煲湯，嘌呤就能減少！
廚房中用來煲湯的廚具五花八門，有砂鍋、瓦罐、燜燒鍋、電鍋、燉盅等等。使用不同的廚具煲湯，湯中溶解的嘌呤含量也不相同。比如，將食材放入燉盅，再隔水放入高壓鍋內15分鐘，在高溫和高壓下，食材能夠更快熟爛，營養也沒有流失，因為煲湯的時間更短，湯中溶解的嘌呤含量也會相對更少。研究顯示，在煲湯的前15分鐘，嘌呤析出的速度較快，15分鐘後嘌呤析出量仍會緩慢上升。用高壓鍋煲15分鐘的湯和用普通湯鍋煲2小時的湯，在軟爛程度一樣的前提下，後者湯中的嘌呤含量明顯要更多。
3、撇除湯上面的浮沫，可以減少嘌呤含量嗎？
湯煲好後，打開鍋時我們常常會看到上面會有一層浮沫。有人認為這些浮沫就是湯中的有害物質，包括嘌呤在內。將這些浮沫撇除，就能減少湯中的嘌呤含量。但測試後發現，浮沫中的嘌呤含量只有湯的一半不到。其實，湯上面的浮沫隻含有少量的嘌呤，主要成分是食材中的血水、雜質和少量的脂肪。所以，浮沫並不是嘌呤物質，撇除湯上面的浮沫，對湯中嘌呤含量的減少並沒有太大幫助。
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小結
選擇嘌呤含量更少的食材煲湯、控制煲湯中高嘌呤食材的量、煲湯前先用沸水將食材氽燙、縮短煲湯的時間、用高壓鍋煲湯，這些都能幫助減少湯中的嘌呤含量，降低痛風發作風險。但要注意的是，湯中的嘌呤含量少了，煲湯食材中殘留的嘌呤含量就會多起來。所以，喝了湯，就不要再吃肉了。
另外，從營養的角度看，湯的主要成分除了嘌呤之外，還有脂肪和蛋白質，它們也是痛風患者飲食中需要控制的內容。100毫升的煲湯裡，只有不高於1克的蛋白質，而100毫升的牛奶中，蛋白質含量約為3到4克，而且牛奶能夠降低痛風發作的風險。因此，當您實在忍不住想要喝湯的時候，先看看這組數據，或許能讓您放下湯碗，端起奶杯。
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