高壓鍋煲湯能降食物嘌呤？來看痛風患者正確的喝湯方式！

近日，我們在網上看到很多關於高壓鍋煲湯能降低嘌呤含量的經驗分享，表示高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、乾豆等堅硬食物更容易煮熟，大大縮短烹調時間，因而減少了轉移到湯中的嘌呤含量。這解釋貌似有道理，實際並不科學，今天，嶺南風友會就來分析一下哪裡不科學。

據檢測：用等量的草魚肉和鴨肉煲湯，約15分鐘湯中的嘌呤含量即高於肉中，約佔肉和湯嘌呤總量的60％～70％。

從上面的研究來看，煲湯剛開始的15分鐘湯中嘌呤含量上升最快。因此，即使用高壓鍋煲湯也無法逃過這個嘌呤飆升期。

我們來看看影響湯中嘌呤含量的因素有哪些。

1.煮湯食材本身的嘌呤含量

如果冬瓜煮湯，冬瓜的嘌呤含量僅為2.8mg/100g，煮再久，也不會有多少嘌呤。

但如果換成雞肉，雞肉本身的嘌呤含量就已高達138mg/100g，經過水煮之後，大部分嘌呤會在15分鐘左右就已經轉移到水中。

你可能無法一次吃下一斤肉，但可以輕鬆喝下一碗湯，而這碗湯的嘌呤含量，有可能接近一斤肉。

因此，比起烹飪的方法，湯的嘌呤含量更取決於所用食材的嘌呤含量。

2.高溫加熱

嘌呤是水溶性物質，在水中溶解是有條件的。

我們將一塊肉用冷水清洗，只有肉表面的少數嘌呤可溶解在水中；但如果我們把冷水換成沸水，肉裡面的嘌呤通過熱萃取就會陸續析出。

結合以上分析可知，即使用高壓鍋煲出來的湯，嘌呤含量也不會低。

所以痛風急性期建議不要喝湯了，那痛風緩解期實在想喝湯怎麼辦？有沒辦法減少湯中的嘌呤含量？

下面，嶺南風友會就來教大家如何煲一鍋低嘌呤的湯吧！

1.食材的選擇

建議選擇低嘌呤、低脂的食材，如土茯苓、車前草、雞蛋、冬瓜、絲瓜、粉葛，都可以作為痛風患者日常煲湯的食材。

而對於海鮮、肉類等高嘌呤食材，應盡量避免。

2.肉類食材焯水再煲湯

可能有人會說：「我已經很久沒痛了，尿酸也控制得很好，忌口這麼久真的很想喝點肉湯怎麼辦？」

辦法不是沒有，那就是——焯水。

研究結果表明：焯水工序會顯著降低豬肉湯中的嘌呤含量。

所以，煲湯前先用沸水將肉類氽燙幾分鐘後，去舊水，加入新水再煲，就可去掉大部分嘌呤。但是還是建議大家要少喝肉湯哦，以免引起尿酸升高，誘發痛風。

3.可以棄湯食肉。

很多人認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，而煮過湯的肉營養成分所剩無幾。其實，這是嚴重的誤解。

經水煮後，的確會有一些氨基酸從蛋白質內解離出來而溶於湯中，但百分之九十五的營養成分還是留在「肉渣」中。

可見，湯中的營養並不如食材中多，與其攝入溶解了太多嘌呤的湯，還不如棄湯食肉。

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