包子餡出鍋就變黑？包子店老闆揭秘：蔬菜做餡前這一步不能省！

包子是餐桌上最常見的主食之一，尤其是北方人，早餐吃兩個小包子，不僅味道好、吃著方便而且還能滿足人體對其他營養的需求。可謂是一舉多得。

然而，包子好吃但並不好做。想要做得一籠色香味俱全的包子，僅僅是餡，都要有很多的講究，尤其是素餡包子講究更大。很多人都有這樣的煩惱，包子出鍋後一掰開，裡面的餡全都變了顏色，看著真的是很影響食慾。怎麼辦呢？別急，今天查悅生活就來跟朋友們聊聊，做素餡包子如何能讓蒸熟的包子餡更青翠。

綠菜之所以蒸熱後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。知道這個原則後，就好辦啦！

【韭菜製餡如何不變色】

1、韭菜洗凈控乾水份，然後切成餡（不要太細）放到盆中，加少許小蘇打拌均。

2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。

3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，這個時候要把湯汁濾掉，然後加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或沙拉油拌均既成「韭菜素餡」餡料。

4、調好的餡盡量馬上就包，不然會縮水出湯，韭菜原香味就會流失。

朋友們，如果你要做韭菜餡的包子，不如按照這個方法調製，保證蒸出來的包子更加鮮香翠綠，味道也會更濃香哦。

【其他綠葉類蔬菜製餡如何不變色】

蔬菜在製餡前，打個油水焯，然後迅速用涼水透涼，控乾水份後切成餡即可。

具體做法如下：

1、 鍋中加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗凈的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻製燙後撈出。

註：如果是油菜的話，建議將葉和梗分開焯水。

2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然後攥乾水分，切細後再攥一次水份後，即可調製了。

經過處理後的蔬菜，加調味料製成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。

朋友們，如果你蒸包子的話，不如試試這兩個小方法吧！