盤點新疆到底有多少種拌面？

新疆拌面具體多少種？大致可分為兩大類，過油肉拌面和家常拌面、豪華拌面三大類。這三大類包括太多的拌面種類了。具體這個很難統計，因為不同的配菜就是一種拌面，雖然裡面的拉條子都一樣，就是配菜不一樣，也算是一種拌面。也有人說，拌面是萬變不變其中，就是有多少種菜就有多少種拌面！這種說法是不是特別的霸氣！

新疆拌面也叫拉條子，是新疆人百吃不厭的一種家常主食，有一句話叫"一天不吃拉條子渾身軟綿綿"。這對於很多新疆人來說，一盤拉條子秒殺一桌子大魚大肉的美味，在新疆你要請他大餐，他說吃10元一盤的拉條子，這絕對不是跟你客氣，而是在他眼裡，拉條子才是真正能吃飽肚子的正餐。

在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最為有名的就是過油肉拌面，托克遜、伊犁拌面、喀什拌面等等。民族拌面都有各種的特點，維吾爾族拌面的特點就是，配菜比較重視加西紅柿，而且比較多，顏色也比較亮麗，味道屬於酸辣味。至於配菜基本都相同，都是一些拌面最常見的配菜；而回族拌面就不一樣了，他們的拌面重視辣，酸，這種酸不是醋和西紅柿的酸味，而是各種泡菜的酸味，而辣，就是用辣皮子爆的辣味，最不能接受的是回族喜歡用牛肉做拌面，這是新疆拌面中的最為突出不符合常理的拌面，要知道，新疆拌面最大的特點就是用羊肉作為主要肉類才能體現出拌面的精華。

哈薩克和別的民族拌面，基本都差不多，菜品多種多樣，幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、雞蛋、土豆、西紅柿、蓮花白、蒜苔、泡菜、恰瑪古、毛芹菜等等，在用羊肉炒出來，可以連續吃一個月都不會有重樣。

而最受食客歡迎的還是過油肉拌面，辣皮子滾肉拌面和各種家常拌面，由於價格不同和所在位置不同，每個店的拌面品種也會不一樣，像大盤雞拌面、豪華拌面、羊腰子拌面、椒麻雞拌面、羊肚絲拌面、蘆花雞拌面等，屬於高檔拌面類型。一般都在繁華的商業區，那裡人流比較大，消費比較高，價格就可想而知了，都比普通的拌面貴好多。

拌面就是新疆人的鄉愁，每個新疆男人都有一份拌面情結！在新疆，每家都有自家的拌面味道！在2017年，烏魯木齊飲食服務行業協會，專門邀請專家評委、餐飲企業代表、市民代表評出新疆“十大美食”，其中新疆拌面就是十大美食之一。新疆人對拌面的熱愛，就想武漢人對熱乾面一樣的熱愛。四川人對火鍋的熱愛一樣。