美食鑒賞：陝西十大經典面食

陝西的面食品種繁多、風味各異，面條品種豐富，上期已經介紹了5種面食，今天接著介紹剩餘的5種經典面食。

六、燴麻食

燴麻食是獨具陝西特色的美味的小吃。麻食是一種面製品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴製而成。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。

據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。

麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。做法是將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。

七、戶縣擺湯面

擺湯面是戶縣名吃，由縣城人單吉慶面館以農村臊子面為基礎改製而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜愛。是戶縣著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃，並入選中華美食名小吃序列。

一碗上好的臊子湯，一碗溫湯細面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。

擺湯面與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥薑、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往複，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

八、梆梆面

梆梆面是漢中市的傳統面食小吃。用上等白麵粉精製而成。因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。

正宗的漢中梆梆面，講究的是“一張紙，下到鍋裡蓮花轉”，秘製漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬製的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，一碗正兒巴經的梆梆面便製作完成。

傳統的梆梆面不是用手工擀製而成，而是用木棒敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”是漢中民謠對漢中面條的形容。這和關中面條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

九、血條面

陝西麟遊血條面歷史悠久，源遠流長，是陝西省麟遊地區有名的特色風味小吃。

麟遊血條面有著它獨特的地方風味，它是逢年過節、紅白喜事，麟遊人招待親朋好友的風味食品。千百年來，在麟遊縣境內流傳不衰。幾乎家家戶戶都會製作。地道的麟遊血條面只有在農村逢年過節或婚喪嫁娶時才能品嚐到它的美味。血條面製作講究，風味獨特，其具體做法是，取新鮮豬血或羊血，加鹽後反覆攪拌，使血不再凝固，然後用細紗網過濾，取締雜質，放乾細調料若乾。另選精細麥麵粉，用過濾好的血漿和面，或人擀或機壓成薄面片，用大油擦遍，切細，上籠蒸熟，晾乾保存，類似於現在的方便麵。吃時，用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、薑汁、油潑辣子、臊子油等做湯（最好用肉湯）。將做好的血面入湯，泡幾分鐘即可食用。

麟遊血條面的特點是：薄勁香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄；“勁”是指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高；“稀”是指面少湯多，味道鮮美（人常說味道都在湯裡頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮豔，油多味香。它食用方便，利於貯存。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。營養豐富，香味悠長，是宴待賓朋、饋贈親友的獨特食品。

十、大荔爐齒面

大荔爐齒面是陝西大荔著名的傳統風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、製爐齒面、製鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。

製作方法：

所需材料：麵粉、豬五花肉、雞蛋、油炸豆腐、豆腐、筍瓜、水發黃花、水發木耳、水發粉絲、鹹面醬、醋、醬油、精鹽、鹼面、五香粉、香菜、蒜苗、大蔥、辣椒油、蔥花油、菜籽油。

做法：

1.將鹽、鹼用清水化開，倒入麵粉中，再加清水和成麵團；

2.將麵團擀成橢圓形薄片，對折2次，揭開，在折痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面；

3.菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然後依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、鹹面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等製成湯臊子；

4.將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等製成花臊子；

5.取爐齒面煮熟，分別裝碗，調入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最後淋入辣椒油、蔥花油即成。

民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發展成了一種習俗，一種文化，這使得無數食客流連在世界的每一個角落。

陝西的面食品種繁多、風味各異，面條品種豐富，小編才疏學淺（主要還是啤酒太少），能吹的就只有這麽多了，如果你有什麽想吃的？不會的菜？想學的菜？可以給我們留言喲。