咖啡控進階指南：有些人的命是咖啡給的 | 優恪專題

買東西，我就相信德國測評！

2018年，咖啡市場變得熱鬧起來。伴隨著咖啡新零售時代來臨，不知道你有沒有注意到，辦公室裡的裝luckin咖啡帶子開始堆成山，穿梭在辦公大樓的都市麗人們手中握著的杯子再也不只是星巴克。

從星巴克，Costa的門市式連鎖咖啡常青不敗，到如今連咖啡，luckin等外賣咖啡的興起，再到無人自助咖啡售賣機，曾經被冠以 「小資」的喝咖啡這件事兒變得越來越尋常化。

有的人把喝咖啡當做日常飲品來提神，有的人視它為一種愛好。有些人的命是咖啡給的，每天靠咖啡續命。開工之前必須喝一杯咖啡，這一天才算真正開始！

雖然喝咖啡已經越來越低成本，但很多重度上癮的咖啡控，從買咖啡變成自己堅持做咖啡。喝哪種咖啡豆，買什麼咖啡機，選擇加什麼或不加什麼，它都由個人而定。掌控權在手，擁有了更多的選擇太空。可以研究隱藏目錄，嘗試創新花樣喝法，這都讓喝咖啡變成一件更自由、更有趣的事情。

喝咖啡是個坑。如何選擇咖啡豆、咖啡機，可不是簡單草率的事情，都是值得細細研究的。

當你開始告別傻瓜式的速溶咖啡，才算開始邁入咖啡進階之路。今天優恪君就和大家講講喝咖啡進階這件事兒。

想要做出一杯美味咖啡，選擇上好的咖啡豆是前提。

咖啡豆來自咖啡樹上結的果實，一種漿果，未成熟是綠色，成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆。咖啡豆成熟後，農場裡的工人們將其人工採摘回來，再進行加工處理。剛採摘後是生豆，生豆沒什麼味，需要經過烘培變成熟豆才能激發出其香味，供我們拿來製作成為咖啡。

咖啡豆三原種：Arabica阿拉比卡種、 Robusta羅布斯塔種和Liberica利比裡卡種

Arabica阿拉比卡種咖啡豆：佔咖啡豆世界總產量的76%。外形秀氣修長，顆粒均勻，香味佳，味道均衡，品質最優。分布在非洲、印尼及中南美洲等地區。種植條件較為苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢，所以成本高，價格貴。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的Arabica阿拉比卡咖啡豆又有各自的特色，比如哥倫比亞咖啡豆，巴西豆之類的。

Robusta羅布斯塔咖啡豆：佔咖啡豆世界總產量的20%。屬於剛果咖啡的突變種，原產於西非剛果，外形渾圓粗獷，顆粒較小，味苦而不酸，香味不是很好。咖啡因的含量比阿拉比卡種高大約為3.2%左右。

至於Liberica利比裡卡咖啡豆，產量很少，味濃而熱，刺激性大，品質也較差。外皮厚實不易去除果皮，處理過程很麻煩，一般很少在商業選擇範圍之列。

我們現在喝的咖啡用的豆種主要就兩類：Arabica阿拉比卡和Robusta羅布斯塔。Arabica阿拉比卡咖啡豆需要複雜的手工採摘、挑選等處理過程，全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均為Arabica阿拉比卡種。而Robusta羅布斯塔咖啡豆因為成本低廉，通常用於生產即溶咖啡、以及罐裝咖啡等低價咖啡。

Arabica阿拉比卡種並不等同好咖啡、而Robusta羅布斯塔也不意味著是壞咖啡。畢竟兩者屬不同的樹種，各自有著不同的用武之地！

說完咖啡豆，咱們再來講講家用咖啡機。在次之前，優恪君建議大家先了解咖啡的萃取方式，因為咖啡機的選擇取決於你對哪種萃取方式做出咖啡更偏好。

咖啡按萃取製作方式分為：

單品咖啡：採用單一品種，單一器具萃取出來的咖啡，比如用滴濾咖啡機、法壓壺、虹吸壺、手沖壺做出來的咖啡。

意式咖啡：通過高溫、高壓以及高粉水比的方式萃取出來的咖啡。想做出意式咖啡，只能靠機器。

常見的意式咖啡：espresso以及卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪奇朵這類用espresso打底液的花式咖啡。

1、法壓壺

用法壓壺製作咖啡是眾多咖啡器材中最便宜、最簡單的一種。基本原理是用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成，還能用來泡茶。

2、 滴濾式咖啡機

滴濾式咖啡機種類多，但基本原理都一樣。 操作非常簡單，只要將所需要的水量加到水箱裡，把濾紙放入漏鬥形過濾器內，再將磨好的咖啡粉放入濾紙內，操作機器即可製作而成。

雖然很多滴濾式咖啡機現在都有保溫功能了，但是咖啡過熱，蒸發掉了香氣和油脂，會使其味道大打折扣，用滴濾式咖啡機做好咖啡最好趕緊喝。

3、 虹吸式咖啡機

虹吸式製作咖啡的方式又稱為蒸餾法、塞風法。它像做實驗一樣的煮咖啡方式，慢慢燒，輕輕攪，水流上升下降，非常有情調，極具觀賞性極強，製作出的咖啡口感相對較穩定一些。

虹吸壺的構成主要為虹吸壺上壺、虹吸壺下壺、支架、壺蓋、攪拌棒、濾布、酒精燈。雖源自歐美，但風靡於亞洲，最早流行於日本和我國台灣地區，大陸地區10年前的西餐廳裡會很常見到虹吸式咖啡機，現在不常見了。

4、 意式咖啡機

意式咖啡機原理是採用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡。這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等雜質的含量很低，能製作出口感濃鬱的高品質義大利咖啡，功能全面，還可以做很多花式咖啡。

意式咖啡機有全自動和半自動之分。半自動的需要你自己手動先將咖啡豆磨成粉，再填充入機器進行咖啡製作。可以人為調整咖啡粉的顆粒粗細、和咖啡機的水溫，不同的技巧對咖啡成品的味道影響很大。

5、 摩卡壺

先聲明，摩卡咖啡壺和摩卡沒有半毛錢關係。如果你喜歡意式咖啡，覺得意式咖啡機貴，那麼摩卡咖啡壺是你能喝上意式咖啡最便宜的機器了。有些歐洲人都會在家裡準備一個摩卡壺煮咖啡，以便在不想外出去咖啡館時也在家也能隨時喝到咖啡。

6、膠囊咖啡機

還有一種適合終極懶人的咖啡機，那就是為了使意式咖啡製作更方便而發明的膠囊咖啡機。

比起半自動咖啡機和全自動咖啡機，膠囊咖啡機只需水和咖啡膠囊，就可以衝出一杯咖啡。廠家預先將咖啡粉裝入一個塑料膠囊內，然後充入氮氣保持新鮮。在喝咖啡時只要將膠囊裝入專用的機器裡面，就能很快的喝到一杯咖啡。

但膠囊咖啡機兼容性差。比如雀巢的機器你只能用雀巢的膠囊。膠囊咖啡機所製作的咖啡口味比較固定，你的可選擇範圍很小。

鑒於篇幅，還有一種時下興起的手沖咖啡，優恪君想留在下次再給大家慢慢講解。想看的朋友記得評論裡留言，讓我聽見你們的聲音才有動力哦。

如果說咖啡是一味葯，那麼它就是最好的葯。好的咖啡讓我們享受苦味、酸味在口腔裡釋放的快意；讓我們記得該記得的，忘記該忘記的的；讓我們保持好奇，讓我們變成想要成為的樣子。

喝咖啡的進階指南你get√到了嗎？

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周一咱們不見不散！

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