六月濕熱來襲，這樣祛濕、清火！

福建福安，入夜的溪柄老街，小店攤頭熱氣蒸騰，福安人的宵夜，不管主食怎麼變化，總少不了一盅妥帖的葯膳燉罐。時至芒種，潮濕悶熱是這段時間最明顯的氣候特徵。這種將中草藥和食材搭配在一起的葯膳，正是祛濕消暑的食補良方。

福安地處福建山區，高溫、潮濕和多雨的氣候容易引發寒濕侵身，卻也造就了山野林間隨手可得的各類青草藥。

清熱解毒的苦菜，祛濕散寒的龍牙草，補氣健胃的牛奶根，還有這種本地叫乞丐碗的積雪草，祛風利濕的南風藤。篤信葯食同源的山裡人家，對每一味草藥的形態和功效都如數家珍。做葯膳湯，藥材和食材的搭配至關重要，做法本身並不複雜。

鴨肉性味甘涼，屬清補，特別適合夏天，這種本地養殖、連內臟都發黑的小黑鴨。滋陰敗火的功效很突出，若是能選上養了兩三年的老鴨，還要更滋補些。特別家常的做法，就是放幾段可食用的金邊蘆薈同煮，湯汁清甜，潤肺養顏。

福安人燉豬肚湯，通常用到消食和胃的紅曲米魯，均勻塗抹於豬肚表面，肚內填入同樣辛溫養胃的白蔻、砂仁和健脾祛濕的黑豆，煮沸後小火慢燉，成菜的時候將豬肚剪成小塊即可，芒種時節的養生要注意調理脾胃，這道湯最合適不過。

苦菜小腸湯是福安地區養生湯品的代表之一。比較講究的地方，是將處理乾淨的兩根小腸灌套在一起，形成「腸澄腸」，這樣吃口生脆有嚼勁，小腸煮熟後剪成小段。再撒入摘洗好的苦菜葉稍滾一下就可以了。小腸、苦菜均有清熱解毒的功效。這是閩東人家夏季餐桌上最常見的消暑湯。

老鴨、內臟做湯需久煮，豬蹄、土雞做湯則是隔水燉，豬蹄搭配的是南風藤，這種藤莖類草藥有解關節疼痛、通經絡的功效，當地人習慣再加上一味方言叫「艮莫根」的中藥。讓燉出來的豬蹄肉質更緊實，燉土雞用的牛奶根，學名又叫爬藤榕，以根入葯，燉出來的湯汁味中帶甘，有一股淡淡奶香，除了祛風除濕，還能補氣活血。

在福安人看來，吃雞就是吃補，按照他們的傳統，喝雞湯前必須要喝一碗寒茶祛邪除濕。食補才有效果。寒茶用夏枯草、首烏藤等中藥和現採的龍牙草、魚腥草配在一起，為避免太過寒涼。還要加幾個墨魚乾一起煮。這樣甘苦的寒茶也會變得更香醇。

芒種之後，各地進入雨季。長江中下遊地區紛紛入梅，天地之間濕邪氣重，炎熱多雨的仲夏時節也將全面開啟，而山居人家早已從身邊的藤草中，找到了調養身體的答案。醫食同源，師法自然。