這個季節的茄子都比較嫩，茄子的營養價值也是很好的，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的，茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。
夏季吃茄子可清熱解暑，今天分享14道茄子的做法，冷熱葷素做法都有，喜歡吃茄子的朋友有口福了，你想要的茄子做法都在這裡，收藏好，換著樣的做，好吃又下飯，下面看看茄子都有哪些做法：
【肉絲尖椒燒茄條】材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒製時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒製
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒製稍變軟，盛出待用
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒製肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤
【蒸拌茄子】材料：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、
做法：
首先把茄子去蒂，洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。我們買茄子時，挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。
下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裡，放到蒸鍋的蒸格裡，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。
在等茄子晾涼的時間，我們準備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
茄子晾涼後，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。
把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。
把油澆好後，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜肴就做好了。
【東北地三鮮】材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘
3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸製時間），尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
7.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥薑炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
8.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
【辣味肉絲燒茄條】材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻醃製15分鐘（醃製後炒茄條時就不會吸進油）
2.尖椒切成絲，豬肉切絲
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥薑炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味
5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻
6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒製入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）
7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可
【蒜拌茄子】材料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
1.食材備齊，茄子和香菜洗凈，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
【豆角燒茄子】材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法：
準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘
蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
鍋加油燒熱，下入豆角炸製，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
升高油溫，下入茄條炸製，將茄條炸製茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉末茄子】主料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料：植物油 適量、蔥1段，薑1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末
3.蔥切蔥花，蒜薑切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸製
5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥薑炒香
7.下入青椒翻炒均勻
8.下入炸好的茄條翻炒均勻
9.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【鄉村茄子】材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸製時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝凈水待用
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸製，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【紅燒茄子】材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、澱粉
做法：
1.將茄子洗凈，把茄子切成滾刀塊
2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘
3.將碗內加入半碗水、鹽、1杓醬油、半杓澱粉，攪拌均勻待用
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
5.鍋留少許油，下入蔥薑炒香
6.下入茄子翻炒均勻
7.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可
【麻醬拌茄子】材料：茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、
做法：
茄子去蒂，洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。
蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間後將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。
茄子晾涼後，把茄子撕成長條待用
小蔥斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。
芝麻醬放在碗中，芝麻醬經過沉澱，比較硬，需要調稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然後沿著一個方向一直攪拌，再分次淋溫水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。
把茄條放在大碗內，加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調好的芝麻醬，再淋入生抽。
用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【茄子燒土豆】材料：茄子4個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，這樣炸製時茄子不會吸收太多的油，吃起來不油膩
2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，撈出將水控凈，這樣土豆就不會氧化，顏色變黑
3.將碗內加入適量水，加入蠔油、醬油、澱粉，攪拌均勻調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用
5.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用
6.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻
7.淋入調好的汁勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【五花肉燒茄塊】材料：茄子500克、五花肉150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄子醃製一下，炒製時就不會吸收太多的油，吃起來不油膩
3.將五花肉切成片，尖椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末
4.鍋加油，燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，將五花肉盛出待用
5.下入蔥花，薑末爆香，下入醃製好的茄塊翻炒，將茄塊翻炒至稍變軟
6.下入炒好的五花肉和茄塊一起翻炒均勻，加入半碗水，淋入紅燒醬油，生抽，料酒，少許鹽，茄塊醃製時已經加了鹽，所以鹽要少放，防止過鹹，大火燒開，轉中小火燒製入味
7.待鍋內剩少許湯汁時，加入辣椒圈，蒜末，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒炒茄子】材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【風味肉末茄子】材料：茄子2個、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.首先要把茄子洗凈，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄。
2.茄子切好後，放在大一些的盤子裡或者盆裡，這樣比較容易拌製茄子，把澱粉放入茄子裡，用筷子拌均勻，使每片茄子都沾上一層澱粉，要拌的均勻些，放置一會待用，把茄片沾上澱粉，炸茄子時茄子就不會吸油，表面會炸製成一層酥皮。
3.把豬肉用刀切成肉末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把鍋裡加入小半鍋油，加熱至6成熱時，逐個下入茄片炸製，不要一下全倒入油鍋裡面，那樣就會炸成一團了，如果掌握不好油溫，先下入一片，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，炸製期間，用筷子把茄片翻幾次面，這樣炸的茄子顏色一致，把茄片炸製表面起一層酥皮硬殼，撈出控油。
5.把炸好的茄片，擺在盤子裡，轉圈擺一行，其餘的放中間就可以了，這樣擺比較美觀，把鍋內的倒出，留一點油就可以了，剩下的油，沉澱一下，炒菜或者炸別的菜肴都可以，沒有異味，不會浪費。
6.下入蔥花，薑末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到顏色變白的時候就可以了。
7.淋入料酒和醬油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除豬肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蠔油和少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，家裡沒有蠔油，放些雞精也可以，起到提鮮的作用。燒開，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末攪拌均勻，關火就可以了。
8.把肉末和湯汁澆在盤子中間的茄子上，撒上香菜末，吃得時候拌一下，這樣一盤風味茄子就做好了。
小貼士：吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。醃製後的茄子會滲出水，這樣茄子炒製或者炸製時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒製就可以了，吃著不油膩，這是做茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有 消化不良 、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
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