肉絲尖椒燒茄條
材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒製時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒製
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒製稍變軟，盛出待用
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒製肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤
鵪鶉蛋紅燒排骨
材料：小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；
做法：
1.小排洗凈，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了；
2.另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
3.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成；
番茄豆腐
材料：番茄、豆腐、蒜瓣、蔥、鹽、雞精、糖
做法：
1.將豆腐切小塊備用
2.鍋中放入燒開後放入番茄燙番茄
3.將燙好的番茄去皮
4.切成豆腐大小的方塊
5.鍋中放入油倒入蔥蒜末爆香
6.倒入番茄翻炒
7.加入適量水燒開
8.燒開後加入豆腐煮上一會
9.加入適量的鹽調味
10.一小杓糖提鮮
11.起鍋前加入雞精調味即可
酸湯蓮藕燜雞翅
材料：泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1杓、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小杓
做法：
1、雞翅洗凈，對半切開
2、內加入1杓料酒和適量清水，下入雞翅焯水，撈出瀝水備用
3、藕帶備好，大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段
4、 起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油，加入雞翅，翻炒片刻
5、加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
6、開蓋加入鹽稍加收汁即可，出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花
雞蛋火腿
材料：雞蛋5個，火腿6根，鹽。
做法：
1、雞蛋打散，火腿切片。
2、先將雞蛋翻炒，後放火腿，放鹽，翻炒。
3、由於雞蛋火腿很好熟，所以反超一會出鍋即可。
番茄燴金針菇
材料：番茄2個，金針菇200g，鹽適量，食用油適量
做法：
1．準備原材料，番茄2個（大概250克）、金針菇200克
2．番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1厘米小片
3．金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨
4．熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒
5．加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6．倒入清水，燜煮10分鐘
7．十分鐘後番茄充分出汁、燜爛
8．用筷子將番茄皮夾出來
9．繼續燜煮5分鐘至軟爛
10．倒入洗凈的金針菇，加適量水（吃飯碗的三分之一）。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點，拌飯、拌面都很好吃喔
11．試成淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可
尖椒豆乾炒臘裡脊
材料：臘裡脊肉150克，青尖椒50克，豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、沙拉油、醬油、料酒、鹽各適量
做法：
1、臘裡脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗凈，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐乾炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。
2、鍋入沙拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。
蠔油肉末杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、豬肉100克、油適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙，蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.將杏鮑菇先切成片，再切成筷子粗的條
2.豬肉切末，蔥薑切絲，大蒜切片，碗內加入1/3碗水，再加入1/2湯匙澱粉，老抽，生抽,蠔油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再下入肉末翻炒至顏色變白
5.下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在杏鮑菇上，關火，盛出裝盤即可
絲瓜蒸香腸
材料：絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹；
做法：
1.準備材料：絲瓜2根洗凈刨去外皮；香腸1根（廣式蘇式等皆可）；
2.絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
3.不必上下翻勻，保持這個狀態即可。淋上約2杓（家用瓷調羹）生抽醬油，
以及約1杓食用油，均勻地淋在表面。（不要加老抽醬油和鹽，會太鹹）
4.最後撒上少許蔥末和蝦乾（沒有可不放）
5.蒸鍋中水燒熱後，將碗放入蒸15分鐘即可。
6.簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
7.蒸製後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
冰糖雞翅
材料：雞翅、冰糖、生抽、蠔油、料酒、鹽、味精、蔥薑
做法：
1、把洗好的雞翅用牙籤扎幾個洞，不要用刀斜堵截，防止損壞雞翅的品相，加生抽、蠔油、料酒、鹽、味精、蔥薑醃製2小時。
2、炒糖色，5-6粒冰糖即可，放鍋裡參與小火翻炒。
3、炒得差不多時把雞翅放入鍋裡翻炒
4、大火收汁
5、製品出鍋，散點炒熟的白芝麻點綴，雞翅紅亮的色彩就是冰糖的效果
清煮冬瓜
材料：冬瓜、蒜、蠔油、鹽、油、醬油材料：
做法：
1、冬瓜削皮清洗乾淨然後切成薄片，蒜切成末。
2、鍋中放入油加熱，放入蒜炒香，之後放入冬瓜一起翻炒。
3、放入適量的清水，蓋上鍋蓋煮一會。之後放入適量的鹽、蠔油、一點醬油翻炒調味一下就可以了。
醬豬肝拌菠菜
材料：熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）、豬肝 一頁大約200克、菠菜 1把大約300克、八角 1個、草果 1個（可以去腥）、料酒 1小杓、醬油 1大杓、冰糖 1小塊(提鮮）、蔥 2段、生薑 2片、大蒜 6瓣、生抽 30克、辣椒油 1大杓、香油 1小杓、熟芝麻 1小杓、鹽 少許、薑末 少許；
做法：
1.將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；
2.將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；
3.將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘；
4.放入豬肝，倒入一小杓料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋；
5.自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；
6.醬好的豬肝切成薄片；菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋；
7.撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段；將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁；
8.將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可；
尖椒炒豬肚
材料：豬肚、青椒、洋蔥、蒜苔、花椒、豆油
做法：
1.豬肚一個備用；青椒、洋蔥、蒜苔切成合適的形狀，
2.蔥薑蒜備用，花椒備用；鍋內放油，小火將花椒炸香；
3.放入蔥薑蒜炒香；
4.放入蔬菜翻炒至熟並且調入適量鹽和雞精；
5.放入豬肚翻炒均勻即可。
海底撈
材料：豆腐皮、黃瓜絲、香菜、魷魚、海參、蝦、醬油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蔣蓉
做法：
1、豆腐皮、黃瓜絲、沸水煮燙後冷豆腐絲控制網、香菜切韭菜。
2、魷魚海參蝦切絲片，蝦去殼去蝦線切。
3、半鍋水燒開，依次倒各式海鮮燒開，燙兩分鐘，撈出冷水控制網。
4、第一店放蔥豆腐湯配香菜、黃瓜，最後堆放海鮮。
5、拌汁做法：醬油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蔣蓉，加兩杯水製作。
6、把醬汁拌在盤子上拌勻。
菠蘿滑雞片
材料：雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、蕃茄
做法：
1、雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻醃製15分鐘以上；
2、 蕃茄去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡；
3、 鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用；
4、 鍋內重新放油放入蒜末爆香，加入蕃茄末翻炒出紅油；
5、 加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻；
6、 加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。
油豆腐炒青椒
材料：油豆腐；青椒；油；鹽；雞精；
做法：
1、油豆腐用熱水洗一下後切絲。
2、青椒也洗凈切絲待用。
3、鍋中放適量油，油熱後放入蔥薑末稍炒，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣；然後倒入待用的油豆腐翻炒。
4、加鹽大火翻炒幾下，然後加少許水燜1到2分鐘這樣
塔香玉米蝦仁炒蛋
材料：蝦仁200g，玉米粒200公克，雞蛋5顆，新鮮九層塔40g
調味料：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法：
1、鮮蝦洗凈後去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。
2、雞蛋打散備用。
3、將新鮮九層塔葉洗凈；切碎備用。
4、熱鍋放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟後盛起。
5、鍋內加入1大匙油，再放入作法3爆香，最後放入作法1的鮮蝦及玉米粒快炒約2分鐘至熟。
6、作法5鍋內放入調味料及作法4的蛋一起快炒至勻即可。
絲瓜山藥
材料：絲瓜、山藥、大蒜
做法：
1、大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用
2、鍋裡放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味
3、倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘
4、到絲瓜9成熟後，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調味
5、最後放入枸杞，勾芡出鍋
醬燜杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、沙拉油40克、食鹽1／4小杓、雞精1／4小杓、甜麵醬10克、小蔥適量、水50克、玉米澱粉5克
做法：
1、杏鮑菇兩根洗凈，切成0．6CM厚厚的圓片
2、煎鍋倒少量油，燒熱後轉中火，下入杏鮑菇兩面煎熟
3、將10克甜麵醬加入30克清水調勻，倒入鍋中，加加入鹽和雞精翻炒均勻，水分收至八成乾時，將5克玉米澱粉加入20克水調成水澱粉倒入鍋中勾芡，快速翻炒均勻使醬汁滾稠的包裹在杏鮑菇表面時，即可關火裝盤
蒜苗炒五花肉
材料：五花肉，蒜苗，辣椒
做法：
1.五花肉洗凈，焯水10分鐘，撈起洗去血末切片
2.熱鍋放點點油，下五花肉翻炒至變色出油
3.放辣椒，蒜苗，翻炒至斷生，加鹽，雞精，裝盤出鍋
蒜蓉肉末烤茄子
材料：茄子(紫皮，長)3個、豬肉餡80克、蒜蓉3大、杓剁椒1大杓、甜麵醬2大杓、料酒1小杓、蔥花兒適量、雞精適量
做法：
1.茄子洗凈，豎著切兩半，然後在茄子瓤上劃幾刀，便於入味
2.在茄子表面刷上一層植物油，放入烤盤中，入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘，出爐備用
3.炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放入蒜蓉、剁椒、蔥，烹入料酒爆香
4.將蒜蓉推到一邊，再放入肉餡炒散
5.放甜麵醬炒勻
6.加點雞精調味
7.將炒好的蒜蓉肉末均勻的鋪在茄子上；烤箱預熱8至10分鐘，用烤肉/蕃薯功能，關閉熱風，中層，190度，15分鐘，出爐後趁熱撒上蔥花即可
咖喱大蝦
材料：大蝦400克咖喱醬2湯杓鹽適量，植物油適量
做法：
1、大蝦洗凈取出蝦線。
2、將大蝦放入沸水中煮熟撈出瀝水備用。
3、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油。
4、另起鍋放入植物油，加入咖喱醬。
5、將咖喱醬炒勻。
6、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。
爆炒香菇
材料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒
做法：
1、熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟
2、把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味
3、最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤
魚頭豆腐湯
材料：花鰱魚頭一個或者半個；嫩豆腐一盒；鹹肉片數片或者火腿片；生薑數片；乾辣椒3個；料酒少許；糖一小杓；蔥花少許
做法：
1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊
2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下
3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘
4.放入少許料酒，乾辣椒，放入雞湯（或者清水）
煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
4.放入少許料酒，乾辣椒，放入雞湯（或者清水）
煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
6.湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室