吃醃菜會不會致癌，怎麼吃更健康？

醃菜的品種很多，口味也不錯，醃菜需要放大量的食 鹽，醃製過程也有可能產生大量的亞硝酸鹽，說醃菜致癌的不少，但在農村，世世代代都這麼吃，很多經常吃的人還很健康，吃醃菜真的致癌麽？

醃菜在醃製過程中，需要加入大量的鹽，醃製過程也會產生亞硝酸鹽，但醃菜中的亞硝酸鹽會隨著時間的變化而變化，醃到7-8天時，亞硝酸鹽含量最高，過後，會逐漸降低，醃製一個月後，亞硝酸鹽的含量很低，如果不是一次性大量食用，基本沒有影響，農村吃醃菜，都說要醃透才吃，一般要過一個月，城鎮速成醃菜吃了危害最大。

醃菜中的鹽份含量高，吃的時候，也不可能用水稀釋，否則，容易失去醃菜的原的風味，最好是做為其他菜的配菜，而不是單獨做成一道菜。

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醃菜口味雖好，但有腸胃病的人、高血壓患者、孕產婦最好別吃。醃菜的醃製過程中就是發酵過程，進入胃腸後，能促進胃酸分泌，有開胃的效果，有胃腸疾病的人，一般都是胃酸分泌過多，會加重病情。醃菜含鹽量高，高血壓患者食用後，會打破滲透平衡，增高血壓。醃菜中的亞硝酸鹽，對胎兒影響最大，嚴重的會引發腦癌。