吃多少隔夜菜才會致癌？

相信大家經常聽到這樣的言論

隔夜菜不能吃，吃了會中毒，會致癌！

鹹菜不能吃，會致癌！

千滾水不能喝，會致癌！

這些話雖然有一定的道理，但是建立在長期的基礎上，所以偶爾食用並不用擔心。

1、隔夜菜亞硝酸鹽超標，致癌

「隔夜菜吃了會致癌」這一說法彷彿已經深入人心，對於很多求真務實的人來說，也確實做過實驗來驗證它。

真相是，隔夜菜的確會致癌，但標準量非常高。

要吃近1公斤的隔夜（24h）炒青菜，而且是每天都要吃這麼多隔夜炒青菜，持續N年，有可能會致癌。

而人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3-0.5g，要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒。

2、醃菜含亞硝酸鹽，致癌

不可否認的是，醃菜裡確實有亞硝酸鹽。

這是因為在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。

然而，醃菜只有在醃製的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。

同理，醃菜醃製20天以後亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬醃菜，持續N年，可能會致癌。

3、千滾水含亞硝酸鹽，致癌

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。

水裡確實會含有一些硝酸鹽，因為地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中。

我國在《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006） 中規定，亞硝酸鹽含量不超過1毫克/升。也就是說，每天要喝2L煮沸了52次的水，並且長達N年才有可能有致癌風險，或者一次喝下去130L煮沸了52次的水，才能中毒！

有人會問，按你這麼說，為什麼關於亞硝酸鹽中毒的報導還是屢見不鮮？這主要是因為以下兩種途徑：

1、吃滷菜、醃肉等肉製品中毒

最常見的亞硝酸鹽中毒，是吃肉中毒。

為啥呢？

首先要知道，亞硝酸鹽是國標允許使用的肉製品添加劑。

在肉製品（醃滷肉）中添加亞硝酸鹽，不僅能抑製肉毒梭狀芽孢桿菌（產生的肉毒素有劇毒，如果打個比方，如果把一克肉毒素分成100萬份，只要吃了其中的一份，人就會立即斃命）的生長繁殖，還能作為肉品發色劑，讓肉的顏色顯得更加好看。

但是，經常有私人作坊不按劑量使用，導致中毒事件發生。

2、誤食中毒

亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，有些家庭或者食堂會用亞硝酸鹽來醃肉，有時候分不清就把亞硝酸鹽當做食鹽、白糖甚至味精使用，導致中毒。

當然，雖然剩飯剩菜千滾水並沒有那麼「傷」，但長年累月再加上有人代謝比較慢，還是有危險性的。

而且，剩飯剩菜細菌也會超標，所以，不要害怕的同時也應該盡量少吃剩飯剩菜哦！

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文章來源：覓健

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