來海南要嘗遍全島這些美食才完美！

北方冷了，來海南嗨了

去親歷1944公里海岸線的美好，

去鄉間田園裡體驗熱鬧的海南年味吧！

至於來了怎麽玩兒？

我們在攻略中都給你準備好啦！

來海南

當然要嘗遍全島這些美食才完美！

來海南，除了玩玩玩，怎麽能少了這麽重要的一件事——吃吃吃呢！海南的美食如此之多，那麽來海南必吃的都有哪些呢？就讓海旅君這個本土吃貨給你細細道來~

生猛海鮮

都說靠山吃山，靠海吃海，到海南來，怎麽能錯過活蹦亂跳的海鮮？作為一個四面環海的島，最不缺的當然就是新鮮。剛捕撈而出的生鮮龍蝦、海膽、海鰻、石斑魚、刺豚、紅魚、馬鮫魚、蝦類、蟹類等等，以及各種各樣的海螺等各式貝類海鮮......加以最凸顯原味的烹製方式，佐以特製醬料，無論是在豪華酒店還是熱鬧的排檔，美味，觸手可及。

海南海鮮首先追求“生猛”（鮮活的），野生海貨為最佳；其次烹飪講究清淡、原汁原味；海南吃海鮮還有一大特色，那便是佐料豐富——蒜蓉、熟花生油、茄汁、薑末、沙薑、小青桔、什錦醬、芝麻醬、碎芝麻、碎花生等，隨意調配。在海南，無論在哪哪兒，你總會找到一處吃海鮮的好地兒~

四大名菜

海南那麽多特色美食，作為踏上這片海島的遊客，海南的“四大名菜”當然是不可不嘗的口碑美食啦！

文昌雞

在海南有“無雞不成宴”的說法，而文昌雞能在眾多以雞為主要食材的美食中脫穎而出位列“海南四大名菜之首，自然是有它的道理。”

封爍 | 攝

文昌雞最常見的作法就是白切，只要把雞放在鍋裡用水煮熟，就可以撈出來，切成一塊一塊，然後蘸著用醬油、蒜蓉、花生油、小酸橘和香菜調製成的醬料。一口咬下去，那就是海南的味道！

封爍 | 攝

嘉積鴨

嘉積鴨在海南四大名菜中獨具風味，不僅深受當地人的喜愛，全島各地的人都愛它。一般嘉積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯衝入蒜茸、薑茸，擠入酸桔汁，再加入精鹽、白糖，辣椒醬調製而成，色香味美。

東山羊

東山羊產於萬寧市東山嶺，均為野生放養。東山羊以肉用為主，其肉質優良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味，營養價值很高，吃過的人無不交口稱讚。東山羊最好吃的莫過於羊皮，無論是紅燒還是白切，羊皮軟糯綿香，入口嫩滑，瞬間擊中味蕾。

吃完東山羊，不僅溫暖了胃，整個身子也跟著暖和了。所以在海南流傳一句話：“冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳”。

和樂蟹

和樂蟹學名鋸緣青蟹，產於萬寧市半鹹半淡的小海中，膏滿肉肥為其它青蟹罕見，脂膏金黃油亮猶如鹹蛋黃，香味濃鬱。

和樂蟹的烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均具特色，尤以清蒸為佳，既保持原味之鮮，又兼原色、形之美，蘸以薑醋配成的調料，美在其中。一年中，尤其以清明時節的和樂蟹最好吃，這時期的和樂蟹蟹黃多且肉質嫩。

金牌旅遊小吃

“小吃”，大概是比名菜更能反映當地人文風貌和社會風情的東西了，到海南，品嚐這裡的各色風味小吃自然也是了解當地風情的捷徑之一。2016年11月，在首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上，海南就有7項小吃入選其中噢！

文昌抱羅粉

抱羅粉的關鍵在粉湯，一般用牛骨等多種原料熬煮而成，粉條白嫩鮮滑，再配上精製的牛肉干、瘦肉絲、豬雜、花生仁、酸筍等，無論作為早中晚餐還是小吃，都是不錯的選擇。

椰奶炒冰清補涼

傳統的清補涼裡不僅要有紅豆、綠豆、薏米、花生、空心粉，還必須要有椰子肉、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、冬瓜薏等多種配料，再加入椰奶冰淇淋球，冰涼清透。

定安粽子

定安粽子的原料是定安特有的富硒大米和富硒黑豬肉，軟糯的口感和肥瘦剛好的豬肉，再加上流油的鹹蛋黃，香味濃鬱、口感極佳。

和樂蟹粥

和樂蟹膏多肉肥，有很高的營養價值，將切開的蟹放入鍋內爆炒入味後倒入白粥熬製，一鍋鮮香細膩的和樂蟹粥就完成了。

瓊海芒果腸粉

新鮮的海南大芒果配上椰漿爽滑腸粉，作為甜點小吃是再適合不過了。

雞屎藤粿仔湯

雞屎藤粿仔湯雖其貌不揚、其名不雅，但氣味香醇，具有補氣補血、驅風鎮咳、等作用，在煮熟的粿仔湯中加入紅糖、椰奶、椰絲、雞蛋等輔料，便成了一道養生美味。

船 | 攝

鮮椰絲益母草粑

益母草粑主料是用益母草打成粉加上糯米粉做皮，填以新鮮椰子絲包成圓粑。餡汁香甜，軟糯的糯米皮和非常有嚼頭的椰絲搭配得近乎完美。

各地區風味美食

【北部地區】

海口、澄邁、臨高、定安、屯昌

北部城市美食主要表現出四大特點：新鮮、天然、奇特、豐富。其中海口菜獨具特色，技法與粵菜差不多，但以椰味見長。

特色美食：齋菜煲、海南粉、辣湯飯、老爸茶、海口打邊爐、清補涼、石山乳羊、石山豆腐、澄邁白蓮鵝、福山咖啡、瑞溪牛肉干、瑞溪粽子、橋頭地瓜、臨高乳豬、多文空心菜、土窯海鮮、白斬小乳豬、臨高米粉、定安翰林豬腳、屯昌羅非魚等。

海南粉

海南粉也叫“醃粉”，依序有燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等製作環節，最後將大米製成晶瑩的細粉絲。吃的時候加入花生米、芝麻仁，酸筍、酸菜、牛肉絲、豬肉絲等十幾種配料及芡汁。

石山黑豆腐

石山黑豆腐以海口石山火山地區產的石山黑豆為原料，揉合現代磨碾技術與傳統手工藝生產的石山黑豆腐，質地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可放清水內煮熟後直接蘸醬料吃，可清炒，亦可下火鍋與煎成金黃等，吃法多樣，佳味各異。

臨高烤乳豬

臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，但是以燒烤最佳，臨高烤乳豬可是海南名菜之一呢。

烤一隻乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃鬱香味，那才算高手。這樣的烤乳豬擺在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“哢哧”聲，聲聲伴耳，吃下後，仍留滿口余香，令人回味無窮。

澄邁白蓮鵝

白蓮鵝以肉質緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。在海南食用白蓮鵝多以白切為主，但蘸料很講究，如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料，再擠些海南獨特的青橘汁。其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，製作香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等美食也十分有特色。

椰子飯

椰子飯也被稱為椰子船和珍珠柳子船。取新鮮椰子切下頂端開口留蓋，成為一椰盅；倒出椰汁後，將浸泡好了的糯米填入椰盅，加白砂糖、椰汁和鮮奶，用椰肉蓋封口，入沸水煮三四個小時後取出，自然冷卻後用刀切成若乾船狀小塊裝盤而成。白色的椰肉、琥珀色的珍珠般瑩潤的米粒，細糯的米香和清淡的椰子味揉合在一起椰香馥鬱，硬軟相間，脆糕結合，甜糯可口。

椰絲糯米粑

在海南，椰絲糯米粑象徵吉祥與幸福，甜蜜與芬芳，豐收與歡樂，友好與情誼。主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。

齋菜煲

海口人在年初一和初九的時候，是要吃齋菜的，所以海口人做齋菜煲自有一手！有清湯鍋底也有酸酸辣辣的糟粕醋鍋底，加上腐竹、粉絲、水芹、豆芽、木耳、豆腐皮……當然啦，說是齋菜煲，但是也是可以選擇加肉的！醃製好的牛肉羊肉下了鍋那叫一個鮮！

【東部地區】

文昌、瓊海、萬寧

東部的美食多樣，海鮮鮮美，從舌尖上的僑鄉文昌吃到漁排上的陵水，你會發現一個有著深厚底蘊的魅力東部。

特色美食：文昌雞、文昌鹽焗雞、海南雞飯、抱羅粉、錦山牛肉干、錦山煎堆、東閣粿仔、鋪前糟粕醋、鋪前馬鮫魚、糖貢、餃子酥、京果、嘉積鴨、溫泉鵝、芒果腸粉、雞屎藤粑仔、脆皮高粱卷、椰奶清補涼、綿綿冰、塔洋粑炒、地瓜甜湯、東山羊、和樂蟹、港北對蝦、後安鯔魚、興隆咖啡、東山烙餅、鷓鴣茶、東澳鵝、印尼風味美食、後安粉等。

糟粕醋

“酸酸甜甜就是我”便是糟粕醋最吸引海南人的味道，一把海菜，一塊馬蹄蟹，幾顆海螺，幾團蕎頭，再加上一些牛雜和海帶，盛入碗中。掀開鍋蓋，酸酸辣辣的香味撲鼻而來，舀起一杓熱乎乎的湯汁，淋在食材上，再片起浮在湯面上的一點辣椒油，這就是鋪前最正宗的糟粕醋，一碗端上桌，空氣中都會彌漫著酸香！

糟粕醋還能做成火鍋，原湯原料的酸湯，再加上各種配菜，成為海南獨特的火鍋口味。糟粕醋火鍋剛開始吃的時候味道可能不夠濃鬱，但是它的特點是越吃越酸，但是卻又酸得特別有味道。愛吃的人對它簡直欲罷不能。

香煎港北馬鮫魚

港北馬鮫魚是港北海域獨特的魚類品種之一，其肉質結實，味道鮮美，營養價值極高。馬鮫魚香煎才是最好吃的做法，把大隻的魚切成厚厚的一片，放入油中煎成兩面金黃，肉質細嫩，魚皮焦香。再擠上幾滴海南特有的小金桔汁，就綜合了它有點膩膩的魚腥口感。

有妖東來 | 攝

萬寧後安粉

後安粉條取當地特產的優質燦米（一種旱稻）用手工石磨磨成米粉，注入用豬骨、粉腸、大腸、豬內髒等熬成的湯底，配上小蝦、海螺和蔥花等，一碗飄香爽口的後安粉就製作好了。

糯米花

海南文昌市的著名特產。古時作為貢品進獻朝廷，故名糖貢，商品名為糯米花。白香、酥、脆的特點深受賓客喜愛，濃濃的傳統鄉情更是被人廣為傳頌。在文昌民間更傳有“無雞不成宴，無糖貢不像過年”的諺語。

【南部地區】

三亞、陵水、樂東、保亭

三亞海鮮種類豐富，除了鮑魚、梅花參、海膽等海中三珍外，像青蟹、蠔、龍蝦、馬鮫魚、螃蟹、石斑魚、扇貝、雞腿螺等也是必食之珍。黎族竹筒飯和苗族五色飯以及南山素齋更能體現民族美食特色。除了海鮮，還能品嚐到很多海南地方特色小吃、燒烤和特色餐飲，以及其他各地的風味菜肴。

特色美食：藤橋排骨、南山素齋、羊欄酸魚湯、檳榔花雞、三亞海鮮火鍋、疍家鹹魚煲、南海鮮鮑、港門粉、港門酸粉、陵水酸粉、刺鼓魚粥、白斬光坡閹雞、白斬文羅香鵝、陵水聖女果、黃流老鴨、竹筒野黃牛肉、雞仔蛋、鴨仔蛋、白糍粑、酸梅鮮魚湯、什玲雞、石鯪魚、保亭魚茶等。

羊欄酸魚湯

由三亞疍家人首創，羊欄鎮回族人發揚光大的羊欄酸魚湯的主要食材是選自近海野生海乾鯧，其鮮美的滋味是普通魚類無法比較的。加上三亞酸豆樹葉、酸豆、酸瓜、酸筍、西紅柿、酸楊桃等純天然的酸類食材，隻聞其味就足夠讓食客“垂涎三尺”了。

樂東黃流老鴨

黃流老鴨，因產自海南樂東縣黃流鎮而得名。作為主要原料的鴨子是採用黃流當地放養的本地鴨種。黃流老鴨的最大特點體現在“老”字上，所選的鴨子，必須是下過蛋一年以上的老鴨子，因此美其名曰老鴨，鴨肉香勁而不肥膩。黃流老鴨有多種烹製方法，最常用的數白切和乾煸兩種。由於海南菜在製作上，最講究的是原汁原味，口味清鮮，所以在海南，黃流老鴨以白切最能體現本土風味，也最為有名。

陵水酸粉

陵水酸粉製作講究，有磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。吃時將米粉、沙蟲、牛肉干片、魚餅、蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和香菜一並置入碗內，澆上酸醋、辣椒、香油和生粉配調而成的醬露，香、酸、辣三味俱全。一碗正宗的陵水酸粉擺上來，酸辣甜香，佐料豐富，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

保亭什玲雞

要說保亭知名度最高的美食，當屬什玲雞了，這種雞體積小，肉質嫩，原產於保亭什玲鎮，什玲雞白天刨食和追啄蟲子、野果、青草，晚上就會回到主人家屋前的樹上睡覺，所以被稱為“會上樹的雞”。烹製這種雞，一般有椰子雞、竹筒雞炭烤雞三種方法。當地人只要吃上一口，就能判斷出是不是純正的什玲雞，它的肉感與鳥類十分相似，皮脆肉滑，營養豐富，與家養雞的口感是絕不相同的。

封爍 | 攝

【西部地區】

儋州、昌江、東方

海南西線最不能錯過的，就是當地的特色美食。西部的美食不似它粗獷的性格，既講究細膩、又要原汁原味。

特色美食：儋州東坡肘子、東坡肉、洛基粽子、光村沙蟲、松濤鱅魚、南吉黃皮雞、儋州擂茶、白饃、鹼水饃、海頭豬腸饃、古鹽田鹽焗雞、霸王嶺山雞、烏烈乳羊、叉河五腳豬、昌化江河鮮、昌江芒果、海尾糯米鴨、昌江王品蜜瓜、東方白斬羔羊、市師雞、板橋海鮮、四更烤乳豬、扁豆醬燜魚、酸瓜燜小鯊魚、東方露面等。

儋州長坡米爛

米爛的製作方法複雜而細致，將大米浸泡後磨成米漿，用漏鬥漏進沸騰的開水裡，霎時變成一條條柔軟雪白的米絲，將米絲撈起放入冷水，再撈起一層一層疊放在竹藍裡。

食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，魷魚絲、蝦米、醬油等配料，用筷子摻勻，濃香的蒜頭油裡一般都會有小蝦米，蒜香加蝦米香足以讓整碗米爛香味四溢，細細品嚐以來會發現米爛仔吸收了蒜頭油的香氣，吃起來爽滑噴香。在儋州本地，一般會加入甜醋食用，既香甜可口還有醒酒的功能效用哦！

光村沙蟲

儋州光村沙蟲產於沿海泥沙中，光村沙蟲出產個體適中，肉肥厚嫩而聞名。營養豐富，具有高蛋白質，有補腎壯陽之功效。具有鮮、嫩、脆、香多重口味，是儋州特色名菜之一，也是遊客非常喜愛的一道菜噢！

昌江烏烈乳羊

昌江特產美食烏烈白斬乳羊，久負盛名。肉質和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補，被譽為山珍。將煮熟的乳羊取出切成小片，盛在盤內，然後用蒜頭、沙薑、豪油、生薑搗碎配合香料、胡椒粉、優質醬油、少許白糖、辣椒等佐料點蘸，趁熟食用。味道十分鮮美可口，清香濃烈，回味無窮，食欲大增，久吃而不厭。湯和內髒要是用來煮粥或用當地名菜西瓜皮滲煮味道更佳。

四更烤乳豬

“烤乳豬”採用的原料來自東方市四更鎮。哺乳期30天左右乳豬，重量約為2-4斤，這時期的乳豬尚沒有長脂肪，且尚沒有吃人工餵養的飼料，其肉質用當地配製的佐料浸透後，整豬在木炭烤熟，具有皮脆、肉香、味美、色豔，且不膩、不厭，是當地招待貴客的上等菜肴。

【中部地區】

白沙、五指山、瓊中

吃過了東西部的海味之後，一定要去嘗一嘗中部的山珍美食。海南中部以黎菜為代表，所用的全部都是純天然長在山中的食材，有些東西在常人看來無法食用，在黎族居民手裡卻變成了美味佳肴。

特色美食：白沙南開五腳豬、醉鵝、白沙蕨菜、魚茶、biang酒、螞蟻雞、五指山小黃牛、竹筒飯、五指山野菜、南聖牛肉干、五指山水滿鴨、瓊中椰子雞蛇煲等。

五腳豬

五腳豬，別名叫”多情豬“，又叫做”香豬“。由於其腿短，走路時又喜歡把嘴巴貼近地面，因此從後面看就像是有五條腿，因此當地人都喊其為”五腳豬“。雖然五腳豬體積不大，但是由於其基本上是放養的，因此肉質十分結實，肉鮮嫩爽口，肥而不膩，十分鮮美。不管是清蒸、燒烤、火鍋還是紅燒，都具有獨特的風味。

魚茶

魚茶也稱“魚酸”，是黎族、苗族待客的主要菜肴。把新鮮的淡水魚肉、魚骨、魚頭甚至豬肉用鹽醃製，然後拌入山蘭稻煮熟的乾飯或稀飯中，裝入瓦罐以芭蕉葉密封，經過20多天的發酵後便可食用。

竹筒飯

竹筒飯是海南黎族的傳統美食，用新鮮竹筒裝著大米和味料，然後用火烤熟的飯食。在黎族民間，人們多在山區野外燒火烘烤或在家裡木炭烤製。現在，經過研究，製作方法在傳統基礎上進行了改進和提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽日高，已成為海南的一種風味美食。

biang酒

黎族人將山蘭糯米飯拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝入竹籃裡，用芭蕉葉蓋好，使其自行發酵，幾天后再密封進壇深埋地下，經三五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而形成“山蘭酒”，黎族人稱之為“Biang”酒。

海南的美食得益於獨特的熱帶氣候、多樣的海島地域、富饒的山野和豐富的海鮮物產，融合了中原飲食文化、閩粵烹調技藝、南洋風味和本島的黎苗食俗，形成了一系列特色鮮明的多元化的美味食譜。海南那麽多的美味就等著你們來“發掘”啦！

看到這裡，

大家是不是已經心嚮往之了？

趁著春節，帶上家人朋友們，

一起來把海南美食吃個遍吧！