白肉比紅肉更健康嗎？

從肉類食物的顏色上分，又可以分為「紅肉」和「白肉」，這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。

• 那些在做熟前是紅色的肉就屬於「紅肉」，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；

• 而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於「白肉」，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

其實，這種分類的方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉。

另外，不能用做熟後的肉類食物的顏色作為判斷是紅肉，還是白肉的方法。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉；蝦、蟹加熱後會變成紅色，但還是屬於白肉。大家了解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。

和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

研究發現，過多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風險，可增加結直腸癌的發病風險，可增加肥胖的發病風險；過多攝入煙熏肉可增加胃癌的發病風險，可增加食管癌的發病風險。

需要注意的是，這裡說的是「過多攝入」，並不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。食物對健康的影響存在著量-效關係，也就是說食物對健康的影響取決於吃的食物量及食物的成分。

不管紅肉，還是白肉：

（1）都含有脂肪，只是含的多還是少；

（2）都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。

同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。

魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。