吃肥肉真的可以多補腦嗎？

對肥肉的譴責，不外乎：增加體重，造成肥胖，不飽和脂肪酸，高膽固醇，冠心病，高血壓，中風，糖尿病，癌症。。。。。。，還有嗎？ 有報告說，隨著豬肉燉煮時間增長，肥肉裡的飽和脂肪酸（壞脂肪酸）含量大幅下降，燉兩小時以上的肥肉（正是東坡肉的燉煮時間！）可以下降4 6 %左右，而不飽和脂肪酸（好脂肪酸）的含量可以增長到最高值。肥肉裡的其它營養成分，如豐富的維生素B, 蛋白質和膠質在燉煮後更容易被消化道吸收。 肥豬肉裡還含有對人體有利的亞油酸，亞麻酸和花生四（火希）酸（後者在植物油裡沒有），它們可以降低血脂水準，並且合成對身體重要的攝護腺素。肥肉裡的長鏈不飽和脂肪酸，對人體神經系統和大腦發育非常重要，所以，對於老年人，小孩子，青少年和腦力工作者，食譜裡面不可少了肥肉。 吃肥肉，是飲食平衡的必須，並不需要談虎色變。