荷蘭研究：肉類攝入量高易增加肝病風險

據英國路透社2月13日報導，荷蘭的一項研究表明，攝入大量動物蛋白質的人可能更容易在肝臟中積累較多脂肪，與蛋白質主要來源為蔬菜的人相比，其患肝病的風險也更高。

研究聚焦「非酒精性脂肪性肝病」(NAFLD)，它通常與肥胖和某些飲食習慣有關。雖然建議通過改變飲食來治療這類肝病，但迄今為止，研究還尚未證明清楚這些改變是否能起到預防作用。

在目前的研究中，研究人員對3882名平均年齡為70歲的成年人的飲食問卷和肝臟脂肪掃描數據進行了研究。掃描顯示，1337名參與者(34%)患有非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)，其中132人體重正常，1205人超重。分析發現，攝入動物蛋白最多的超重人群比吃肉較少的人患脂肪肝的幾率高54%。

荷蘭鹿特丹伊拉斯姆斯大學醫學中心的肝臟病學家、首席研究員Sarwa Darwish Murad博士說：「這與非酒精性脂肪性肝病的常見危險因素如社會人口因素、生活方式和代謝因素無關。最重要的是，這種聯繫與人體總熱量攝入無關，因此我們也證明了多樣化的飲食很重要。」

研究人員在《腸道》雜誌上發表報告稱，沒有脂肪肝的研究參與者平均每天攝入2052卡路裡，而脂肪肝患者平均每天攝入1996卡路裡。據了解，患有脂肪肝的人從蛋白質中獲取的總熱量更多，佔比16%。相比之下，未患有脂肪肝的人從蛋白質中獲取總熱量的比例為15.4%。兩組的蔬菜攝入量相似，因此肉類造成了蛋白質攝入量的差異。

對於大多數人而言，肝臟都會有一點脂肪，當肝臟重量的5%以上由脂肪組成時，就會發生脂肪肝。過量飲酒會損害肝臟，導致脂肪堆積，這種情況被稱為酒精性脂肪肝，但即使人們不怎麼喝酒，他們仍然會發展成非酒精性脂肪性肝病。

值得注意的是，該研究並非一項旨在證明飲食改變是否或如何影響脂肪肝發病風險的對照實驗。研究人員還通過問卷調查來評估參與者的飲食和卡路裡攝入量，這可能是不可靠的，而且他們缺乏有關肝臟脂肪積累的非飲食原因的數據，包括某些藥物和病毒感染。

雖未參與這項研究，但以色列海法大學的研究人員Shira Zelber-Sagi表示，「儘管如此，這些發現進一步證明，健康的飲食習慣可以將人們患脂肪肝的風險降至最低，即使人們有患脂肪肝的遺傳風險。肉類含有飽和脂肪，尤其是紅色肉類(牛肉，羊肉等)會導致脂肪肝。」

Zelber-Sagi補充道，「加工肉製品特別不健康，因為它可能導致炎症和胰島素抵抗，或者無法對胰島素激素做出正常反應，從而導致血糖水準升高和糖尿病。炎症和胰島素抵抗都會導致肝臟脂肪堆積。」目前的研究結果進一步證明，人們應該限制食用紅色肉類(牛肉，羊肉等)和加工肉製品，多吃魚，並遵循地中海飲食。地中海飲食富含全穀物、魚類、瘦肉蛋白、蔬菜和橄欖油。此外，他還建議，人們每周食用紅色肉類(牛肉，羊肉等)的次數最多不超過一兩次，還應盡量避免或減少食用加工肉製品。(環球網）