闢謠 | 煮熟的雞蛋可用冷水浸泡降溫？

生活中，

有些人為了讓煮熟的雞蛋迅速降溫，

會把雞蛋在冷水中浸泡，

這樣的方法科學嗎？

闢謠者：冷秀金 國家高級養生專家

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中存有大量細菌的問題。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮製的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。看來以前一直沿用的老方法要改一改了，為了吃到不受細菌汙染的雞蛋，還是別用冷水泡了。

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