吃冷水降溫過的雞蛋，對健康有傷害，你知道嗎？

今天早上起床起得早，所以有時間在家裡吃早餐，於是就發現我媽把剛煮熟的熱雞蛋放進冷水裡面降溫，我走過去告訴她，這種做法是不科學的，而且吃冷水降溫過的雞蛋是會給健康帶來隱患的，我媽卻揮手讓我起開，振振有詞地說到：「你知道什麼？不放冷水裡怎麼快速降溫？而且冷水泡過之後本來不好剝的雞蛋殼也會變得很好剝。這是常識！」

其實很多人都知道這個道理，並且也會認為這是一個生活小常識，但事實上，這種做法是不科學的。

要明白為什麼用冷水冷卻煮雞蛋是不科學的，我們首先要知道冷水冷卻過的煮雞蛋容易剝殼的原理。其實就是熱脹冷縮的原理，熱雞蛋放進冷水裡後，熱雞蛋內部就會因為熱脹冷縮的原理猛烈收縮，這樣一來，蛋白與蛋殼之間就會形成一層真空空隙，所以分離起來就會很容易了。其實問題就在這裡了，雞蛋的蛋殼內是有一層天然保護膜的，保護外部的細菌進不到裡面，本來在煮的過程中就已經遭到了破壞，再遇到冷水後，雞蛋內部猛烈收縮，這樣一來水中的細菌之類的就會被壓到這層空隙中，雞蛋內部就是這樣受到了汙染。

簡單來說就是煮熟的熱雞蛋放到冷水中以後，因為雞蛋的保護膜已經被煮壞了，所以一些細菌等不好的東西會進入到雞蛋殼內造成雞蛋白的汙染。也許大家都覺得無所謂，想著水是乾淨的，但是美國科學家做過實驗得出，每毫升水中就有十個肉毒桿菌芽胞，結果就是所有的蛋白都產生了肉毒毒素。

在我說了這些之後我媽才將信將疑，但嘴上還是說著：「我們一直都是這麼吃的，也沒見吃出事情來啊，哪有什麼沒細菌的東西，老話不是說不乾不淨吃了沒病麽……」我沒搭理她，一點細菌當然不會致命，但是每天積少成多，就算於性命沒有威脅，那對健康呢？特別是小孩子和老人，本身抵抗力就差，稍有差池就是大病，不從生活中這些細節著手從哪裡著手呢？

那麼針對煮雞蛋的正確做法是什麼呢？

將煮熟的雞蛋取出後用乾淨的毛巾擦乾表面的水分，然後等它自然冷卻後，也會變得很容易剝開；或者說是在煮的時候放入少量的食鹽，食鹽不僅可以殺菌，也可以讓蛋殼和蛋白之間形成空隙，讓雞蛋變得好剝開。

另外，其實煮雞蛋也是有一些其他的小技巧幫助保護營養不流失。

1.比如說在煮雞蛋的時候，在水中放入一兩個核桃，這樣煮出來的雞蛋就會比純水煮的雞蛋要嫩一些。

2.再比如煮雞蛋之前可以將雞蛋放入冷水中泡一會兒，這樣會降低雞蛋內部氣壓，然後再煮，即可防止蛋殼破裂，又可以避免雞蛋的營養流失。

3.若是想雞蛋好消化，煮蛋時，放水必須淹沒雞蛋。

4.在營養方面，按道理說，水煮10分鐘以內的雞蛋消化率是最高的，營養成分也基本不會有什麼損失。

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