花樣粽爭新，精挑細選吃！端午節要到了，營養專家教你怎麼吃粽子

又到一年一度端午佳節，在這三天假期裡大家訪友遊玩聚餐，少不了要吃一吃美味的粽子。端午吃粽子的習慣由來已久，除了肉粽、蛋黃粽、赤豆粽、豆沙粽等，每個地區和家庭還可能有各種特色粽子，那麼大家在選粽子和吃粽子的時候要注意哪些問題呢？

6月在芒種以後，氣象逐漸炎熱，身體表面血流增加以幫助散熱，胃腸道的血流減少，消化功能有所下降，人容易出現苦夏消瘦的問題。而粽子以竹葉或葦葉為皮，氣味清香怡人，葉子中的多酚類和鉀元素還可以在蒸製時滲入米內，有利於提高人體的抗熱功能。同時中醫上糯米有「溫暖脾胃」「健脾補氣」的作用，糯米刺激胃酸分泌，其中豐富的支鏈澱粉除了帶來黏糯彈爽的口感，還特別容易被人體消化吸收。初夏時分，清香美味、容易消化的粽子總是讓人食指大動。

粽子好吃但是糯米屬精白米，應歸為主食，本身的吸水性小於秈米和粳米，同樣都是一斤米煮飯，糯米飯的體積是最小的，大家可能感覺就吃了一個粽子，其實已經相當於一碗飯了。同時，糯米還有「飽腹感遲滯」的現象，吃的時候不覺得多，等到餐後才覺得已經過量。粽子中的支鏈澱粉放冷之後還可能會有部分「回生」，相對於「熱氣粽」，不容易消化吸收，所以吃粽子的時候要注意「趁熱少量」，不建議將粽子完全替代主食，同時要在主食中扣除相應重量的主食，還應該避免在晚上作為夜宵進食，以免能量超標，消化系統要「大動乾戈」，拒絕體型「富態橫生」。

值得注意的是，糯米中豐富又容易消化的澱粉可以引起血糖的驟升驟降，同時胃酸分泌增加，因此糖尿病病人和胃酸過多，有「燒心感」的病人都不適合大量食用，尤其是空腹食用，在種類選擇上也應該避開甜粽，盡量選擇雜糧和豆類豐富的粽子。而有消化不良、胰腺炎、膽囊炎以及心血管疾病的人群則不適合選擇高油的肉粽、豬肉粽類，以免其中的高脂肪引起不良反應。容易爆痘、體熱肥胖的人群，因此不適合選擇高脂肪、高糖分的粽子類。選擇雜糧粽，或者用綠葉蔬菜和菌菇類搭配粽子，其中豐富的膳食纖維可以減緩血糖的上升，甚至可以抑製肉粽中部分脂肪的吸收。油膩的粽子還可以搭配一些薄荷茶、普洱茶一起食用。不過，無論在粽子裡面加了什麼配料，粽子的主要成分都是糯米，屬於主食，不適合作為一餐的唯一食物，只能代替部分主食，最好可以搭配其他食物一起食用以保證飲食的均衡。

除了從營養成分出發選擇粽子之外，大家還要注意食物安全。曾經有部分不法商家因為粽葉本身顏色不夠鮮亮，用硫酸銅浸泡粽葉，製作「返青粽」，這種粽葉煮出來的水是淡綠色，煮熟後會有淡淡的硫磺味，和正常粽葉煮熟的淡黃色和清香不同，大家要注意甄別。初夏的氣象也比較炎熱，選購成品粽子要注意商家可靠，不要購買三無產品，買回之後也要妥善存放，避免出現食品安全問題。

和家人、朋友歡度端午佳節，一起分享美味可口的粽子，別忘了這四個原則，保證你輕鬆沒煩惱：選擇小粽有節有製，添加雜糧低油低糖，搭配蔬菜有聲有色，趁熱進食細嚼慢咽！

（作者為上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科營養師、主任醫師）

作者：施欣妤 蔡駿

編輯：朱穎婕

責任編輯：唐聞佳

*文匯獨家稿件，轉載請註明出處。