端午節吃粽子警惕吃出高血糖

端午臨近，又到了家家戶戶吃粽子的時節。不過，對於糖友來說，吃粽子可得悠著點，否則不僅無法享受美食，還可能對病情不利。

有人會說，糯米相對大米更不易消化，為何容易升高血糖呢？其實，影響血糖升高的不是米的種類，而主要和澱粉的構成有關。澱粉分為支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中支鏈澱粉含量高的澱粉，口感比較粘稠，也更容易升高血糖，而糯米中支鏈澱粉含量就比較多。另外，支鏈澱粉在消化吸收的過程中和酶接觸的位點比較多，所以相比吃同等量的大米，糯米更容易被迅速地分解為葡萄糖進入血液，因此升血糖的速度也會更快。

那麼，糖友該怎麼吃粽子呢？

首先，不要選擇豆沙、蜜棗等甜味粽子，可以選擇鹹味粽子、叉燒肉肉粽或者大棗粽子，屬於大棗的天然甜味，比加糖的會好很多。

其次，吃粽子時不要沾白糖，白糖只會增加血糖的升高。吃粽子時也不要同時吃很多甜味較高的水果，一天水果的量應控制在200克左右，相當於一個中等大小蘋果。最好搭配一杯清淡的茶，如綠茶、普洱茶等，可以起到解膩促消化的作用。

最後，建議搭配一份綠葉蔬菜。粽子完全可以代替一餐的主食，最好放到早餐和午餐食用，如果吃肉粽的話，一般油脂含量會偏多，因此蔬菜的烹調要減少油和鹽的用量，同時搭配一些菌類，可以增加一餐的飽腹感，同時避免多餘熱量的攝入。

當然，現在也有很多糙米粽、雜糧粽也是很不錯的，或者如果條件允許的話，自己包粽子也不失為一種有趣又健康的方式。

（首都保健營養美食學會-劉紅利）

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