【闢謠專區】被「美白」過的蓮藕有毒？

本欄目由河南省食品藥品監督管理局、河南日報報業集團主辦，河南食葯安全周報承辦

若您聽說食葯安全方面的傳言，歡迎來電求證：15039065997

●科學指導與把關專家：

河南農業職業學院食品工程學院副教授 湯高奇

近期網上有個瘋傳的影片，影片中，有黑印子、變色的蓮藕經商販處理後，變白了不少。商販說，這些蓮藕都是用藥水（檸檬酸水）浸泡過的。網友紛紛表示「再不敢買被美白過的毒蓮藕了」。那麼，檸檬酸真的能讓蓮藕快速「換臉」嗎？檸檬酸是否對人體有害？用檸檬酸浸泡蓮藕符合規定嗎？記者帶著這些問題，採訪了河南農業職業學院食品工程學院副教授湯高奇。

蓮藕為何會「變醜」？

我們在市場上看到有些蓮藕表皮出現黑斑、切口變黑，這是因為蓮藕發生了酶促褐變反應。蓮藕含有酚類化合物和酚氧化酶，沒有切面的蓮藕，裡面的酚類化合物和酚氧化酶不會發生變化，但是如果蓮藕損傷，導致細胞被破壞，酚類化合物會在酚氧化酶的催化下被氧化成醌，醌能快速形成黑色素，使原本白凈的蓮藕褐變。變黑的蓮藕並無害，只是顏值不高。

那麼，蓮藕被檸檬酸泡過後能快速變白嗎？事實上，僅僅通過檸檬酸浸泡就想褪去蓮藕上的黑色素效果並不大，除了浸泡外，還需要再做一些切除褐變面的簡單處理。比起美白褪黑效果，檸檬酸更大的作用是通過隔離氧化，抑製酚類化合物和酚氧化酶發生褐變，也就是說抑製蓮藕變黑。

檸檬酸是否對人體有害？

影片中說「檸檬酸屬於工業產品，含有重金屬，吃了損傷消化道」，這種說法其實並不科學。檸檬酸是一種有機酸，檸檬、橘子、菠蘿等水果中都含有檸檬酸。此外，檸檬酸還作為一種酸度調節劑，廣泛使用於飲料、果凍、糖果製品等食品中，是一種常見的食品添加劑。但我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定，新鮮蔬菜不允許使用檸檬酸，所以用檸檬酸水浸泡蓮藕是不符合規定的。

食用了被檸檬酸水浸泡過的蓮藕會中毒嗎？湯高奇說，沒有其他毒副作用，只是會刺激腸胃，過量的檸檬酸會造成低鈣血症。

不過，需要注意的是，有不良商販可能會使用工業檸檬酸浸泡蓮藕，工業檸檬酸中的鉛等重金屬含量高，會對人體造成傷害，不允許用於食品中，消費者購買蓮藕時，一定要仔細挑選。

往期回顧

播放GIF

衛計委發文：明確身份，村醫屬於鄉鎮衛生院職工!

健康中原?河南（第二屆）基層好醫生評選活動網路投票今日開始！ 動動你的手指，選出最喜愛的基層醫生

從只有2人、兩間房的村衛生室到擁有員工670人、佔地面積120畝的二級綜合醫院，它是如何做到的？

想了解更多的醫療資訊，請掃描二維碼添加編輯微信進群

版權聲明

大河健康報

全 生 命 周 期 的 健 康 呵 護

專業｜專註｜大愛｜責任

統籌：於素文

編輯：宋崑崙

實習編輯：劉廣輝