蜂蜜中的酶是什麼東西？為什麼會有抗癌的作用？

喜歡喝蜂蜜的朋友們應該都知道，蜂蜜不能使用熱水沖泡，應該用40度左右的溫開水沖泡，其原因在於蜂蜜中含有多種酶活性，如果使用高溫沖泡會使酶失去活性，從而喪失酶的主要功效。

蜂蜜中的酶是什麼東西？是怎麼來的？

大家都知道蜂蜜中含有對人體健康有益的酶，但是卻不曾了解過蜂蜜中的酶是從何而來的。舉個例子，大家也都知道人的唾液有部分殺菌消炎的作用，那唾液裡麵包含的實際上就是唾液酶，那麼可想而知，蜂蜜中的酶就是來自蜜蜂唾液中的唾液酶，當然其中還包括的有花粉中的酶。

蜂蜜中的酶對人體有什麼好處？

蜂蜜中的酶類似有催化作用的蛋白質，這也是判斷蜂蜜等級的一個標準。除了上面介紹到的活性酶之外，蜂蜜中其實還有很多酶是目前並沒有被人類所發現並使用的，其中最重要的抗氧化酶可以延緩衰老。

蜂蜜為什麼不能用開水沖泡？

我們大家也都知道蜂蜜不能使用開水沖泡，那麼究竟是因為什麼呢？其實蜂蜜不能用開水沖泡的原因是為了保護蜂蜜裡面的活性酶，讓活性酶的功效可以發揮的淋漓盡致。

也就是說，隨著水溫的增加，蜂蜜中的酶活性會越來越高，當上升到一個極致的時候，酶的活性就會被破壞，並被高溫殺死，並且不會復原。但是當溫度降低的時候，酶的活性也會跟著降低，但是低溫不會破壞酶的結構，當溫度再次升高的時候，酶的活性會繼續增加。