豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質

中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

豬蹄中的膠原蛋白由許多氨基酸組成，每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食用豬蹄後，膠原蛋白可在人體小腸中被消化成大量甘氨酸。這些氨基酸不僅能參與人體膠原蛋白的合成，而且是腦細胞中的中樞神經抑製遞質，對中樞神經產生鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減少中樞神經系統的過度興奮，對焦慮、神經衰弱、失眠等也有改善作用。甘氨酸能夠抑製脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。 女人多吃點這個，一口咬下去滿嘴的膠原蛋白，比敷面膜強多了

美白豬蹄湯：豬蹄洗凈後將表面的毛剔乾淨，剁成塊。將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼乾淨。鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開後轉成中小火，加入蔥、薑、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛後加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可。

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