豬蹄、銀耳能延緩衰老？

　　護膚是女人的永恆話題，在不可扭轉的衰老面前，除了美容護理，吃什麼食物能延緩衰老就成了更廣泛的女性話題。

皮膚的衰老主要由真皮層內膠原蛋白的流失而表現得乾燥，出現細紋等。除了水分，膠原蛋白是皮膚中含量最多的成分，它和皮膚內的彈力蛋白共同構成富有彈性的皮膚支架。一般的蛋白質是由2條肽鏈形成的雙螺旋結構，而膠原蛋白是由3條肽鏈結合成的三螺旋結構，更有利於鎖水。且它比其他蛋白質含有更高比例的親水氨基酸，特別是帶羥基的羥脯氨酸和羥賴氨酸，是膠原蛋白的特色氨基酸。

既然膠原蛋白是皮膚的主要成分，那多補充膠原蛋白不就行了，日常飲食中的豬蹄、鳳爪不都富含膠原蛋白嗎？事實可遠沒有這麼簡單。

豬蹄確實富含膠原蛋白，但同樣富含脂肪，其脂肪含量是瘦豬肉的3倍，且其膠原蛋白性質比較穩定，不易消化，還屬於不完全蛋白質，所以用其來補充膠原蛋白還不如吃富含優質蛋白的雞蛋、豆腐類。有人可能會說，我吃了一段時間豬蹄，感覺皮膚確實好了，這裡排除心理因素外，更可能是你攝入脂肪多，胖了！至於鳳爪，同理。

既然豬蹄、鳳爪補充膠原蛋白護膚不靠譜，那銀耳、桃膠總可以的吧？聽說在古代，它可是貴婦人的護膚佳品。

銀耳、桃膠煮爛後確實呈黏稠狀，但這不是膠原蛋白的功效（膠原蛋白隻來源於動物食品），而是植物多糖。植物多糖是碳水化合物的一種，屬親水物質，會吸附水分子，延緩水分的吸收，在乾燥季節，喝點銀耳湯確實可以滋潤咽喉，也可一定程度緩解便秘、改善腸道功能，腸道功能好，皮膚更容易健康，這樣倒也可以說間接有助於護膚，但偶爾吃可未必有效果。

既然吃豬蹄、鳳爪、銀耳、桃膠等都沒有直接的護膚功效，那直接吃膠原蛋白可以嗎？普通的膠原蛋白腸道不能直接吸收。加上傳統觀點認為，吃任何蛋白質進入消化系統後都會被分解成單個氨基酸後才能被人體吸收，所以普通的膠原蛋白並沒有什麼護膚功效。

但隨著近些年來膠原蛋白活性肽的研究發現，膠原蛋白經生物水解後的小分子二肽、三肽可以直接通過小腸黏膜被吸收。且經口服觀測血中含量的實驗結果表明，與單個氨基酸比較吸收速率和吸收量，三肽>二肽>單個氨基酸。也就是說，一定分子量的膠原蛋白肽是有可能起到直接補充皮膚中的膠原蛋白合成，起到延緩衰老的功效。雖然發現膠原蛋白活性肽的可應用範圍很廣，如改善睡眠、抗氧化、降血壓、降血脂、改善糖尿病、抗腫瘤、預防關節炎、促進傷口癒合等，但很多還缺乏有力的臨床驗證。

其實，要想延緩衰老，最主要的還是要保持樂觀的良好心態，健康的生活習慣，均衡的飲食攝入，因為人體可以自製膠原蛋白，雖然隨著年齡增長，自身的合成能力會有所下降，但皮膚的美麗不僅靠膠原蛋白，還需要足夠的維A、維C、維E、B族維生素、鋅、鐵、硒等多種營養素的幫助，還需要有良好的血液循環，適當的激素水準，只有做到了這些才有必要考慮外源的補充。摘自《大眾衛生報》