莧菜鐵質是菠菜的兩倍，紅莧青莧馬屎莧營養美味，功效各有所長！

莧菜，屬四季常見的蔬菜，只是對陽光、對雨水尤其喜愛。和暖的氣象下，顯得特別茂盛；相反在冬天卻不太生長，還很易死掉。要吃最美味最富營養的莧菜，春初至夏末都是它的黃金時期。它的含鐵量不但是菠菜的兩倍，莧菜上的不同顏色，還代表著不同養分，想清熱祛濕，你知道該吃哪種莧菜最好？

街市中常見紅莧和青莧菜。

街市常見的莧菜，有紅莧、青莧和馬屎莧，紅莧還分全紅和半紅，都是夏天的作物，不同的品種。而馬屎莧，即野莧。野生的莧菜，沒有刻意的培植，卻自然地從土壤中冒出，不懂的，以為它是野草雜草，不屑一顧。其實，它的營養價值與悉心栽培的紅莧青莧一樣高。

按圖了解莧菜的營養價值，紅莧、青莧、馬屎莧各有什麼功效：

紅莧和青莧之餘，還有野生的馬屎莧。

一般莧菜，都含有豐富維他命Ｃ、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵質、鈣質等，與菠菜相比，鐵質是它的兩倍，鈣質是它3倍，蛋白質是番茄的3倍，且當中含有優質的氨基酸。

紅莧，更擁有紅色花青素，抗氧補氣血，還具護目功效。

青莧，能清肝解毒，促進腸道蠕動。

馬尿莧，跟青莧同富營養，但纖維較粗，有助腸道蠕動防便秘，而且袪濕最好。

雖然馬屎莧，有如雜草，粗生粗養，但歐羅有機農場農夫黃如榮卻指它生命力很強，自我保護能力高，競爭力較好。

「培植的紅莧青莧，相對較嬌生慣養，要把環境照顧好，它才會生長得較好，對外間的抵抗力較低，若與雜草一起爭養分，便不及雜草了，蟲患也較容易染到。」在有機耕作上，其實野莧更切合他們的需要，所以也開始了半培植的方式，集中在一小幅土地上種植，像培植菜般照顧。

都說莧菜的營養價值媲美菠菜，最多鐵質的地方都藏在根部位置，但黃農夫指自己不是營養師，也沒這方面的科學數據或知識，但與大自然長期溝通打交道的他，有自己的一套理論：

在均衡飲食裡，每樣作物都可以吃一些，在當造時間吃時令蔬菜，是最有營養、吸收最好的。花、葉、根、莖等每個部分都吃一些，而不會細分某部分什麼較好。

只要是沒噴灑過農藥，全棵作物都可以進食，按不同口感特性，也可炮製出不同美食。

按圖看有什麼萈菜菜式，農作物的葉、花、根、莖等不同部分可如何炮製美食：

蔬菜的所有部分其實都可食用。

紅莧、青莧，多以淥、炒或煲湯來炮製。

一些纖維較粗的菜莖、如馬屎莧可作煲湯。

菜葉、菜莖，可炒可淥。

菜根、莖多用於煲湯。

西湯也很愛加入菜葉、菜莖。

纖維較粗、口感欠佳的菜莖菜根，可用來榨汁。

做沙拉時多用菜葉。

嫩身的菜，可用來涮火鍋或炒。

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