健康：馬齒莧，一種富含營養素的美味雜草

【健康：馬齒莧，一種富含營養素的美味雜草】

導語：馬齒莧以雜草而聞名，然而，它也是一種可食用且營養豐富的蔬菜，事實上，馬齒莧含有各種營養素，包括ω3脂肪酸，本文詳細介紹了馬齒莧及其對健康的影響。

馬齒莧是一種綠葉蔬菜，可以生吃或煮熟，它在科學上被稱為馬齒莧（Portulaca oleracea），也被稱為藜，小豬草，肥草和豌豆，這種多汁植物含有約93％的水，它有紅色的莖和小的綠葉，它有輕微的酸味或鹹味，類似於菠菜和西洋菜。

它可以用於許多與菠菜和生菜相同的方式，例如沙拉或三明治，馬齒莧在世界許多地方生長，種類繁多，它可以在花園和人行道裂縫中生長，但也可以適應更惡劣的條件，這包括乾旱，以及非常鹹或營養缺陷型的土壤，馬齒莧具有使用傳統替代醫學歷史悠久。

Omega3脂肪酸是人體無法產生的重要脂肪。因此，我們必須從飲食中獲取它們。雖然馬齒莧的總脂肪含量低，但它含有的大部分脂肪都是ω3脂肪酸。事實上，它含有兩種類型的ω3脂肪酸，ALA和EPA。ALA存在於許多植物中，但EPA主要存在於動物產品（如脂肪魚）和藻類中。

與其他果嶺相比，它在ALA中非常高。它包含ALA比菠菜5~7倍以上。有趣的是，它還含有微量的EPA。這種ω-3脂肪在體內比ALA更活躍，並且通常在陸地上生長的植物中不存在。

馬齒莧在幾種重要礦物中含量很高。它是鉀的良好來源，鉀是一種有助於調節血壓的礦物質。高鉀攝入量與卒中風險降低有關，也可降低患心臟病的風險。馬齒莧也是鎂的重要來源，鎂是一種非常重要的營養素，參與體內300多種酶促反應。鎂可以預防心臟疾病和2型糖尿病。

它還含有一些鈣，這是體內最豐富的礦物質。鈣對骨骼健康很重要。還發現了較少量的磷和鐵。較年長，較成熟的植物可能含有比年輕植物更多的礦物質。

另一方面，馬齒莧還含有大量的草酸鹽。這對於誰傾向於發展腎結石的人的問題，因為草酸鹽可以促進其形成。草酸鹽也具有抗營養性能，這意味著它們可以與如鈣和鎂的礦物質的吸收干擾。

總結：與容易暴露在陽光下的植物相比，在陰涼處生長的馬齒莧可能具有更高水準的草酸鹽。如果您擔心草酸鹽含量，可以嘗試將其添加到優酪乳中，這可以顯著降低草酸鹽的含量。