農家名菜“漢菜古”，60後的都愛吃，為啥超市裡沒有賣

“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”這是農村民間的說法。莧就是莧菜，又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，是人們喜愛的大眾蔬菜。

到了八月，莧菜已老了，但農民朋友可以變廢為寶。在江蘇蘇中、蘇北地區，農村的老年人一般都會用莧菜梗製作農家名菜“漢菜古”。

漢菜古是農村一道鹹菜，類似於蘿卜乾、鹹青菜。也叫莧菜古，憨菜谷，汗菜關，汗菜古等。

在泰州與南通、鹽城交界的袁聯村，老農洪貞林製作的“漢菜古”已成熟。中午，用小碗，放上油、大椒等，然後在飯鍋上一蒸，中午最配胃口，什麽菜也不要。

洪貞林今年86歲，身體特別好。洪貞林說，7月中旬，他將莧菜連根拔起，將粘在根部的泥土去掉，再將梗上的老葉子去掉，然後用菜刀把莧菜梗剁成一小段，準備醃莧菜梗。

清洗、浸泡、瀝乾……最後拌著鹽，統統塞入準備好的瓦缸裡。每放一層莧菜梗便撒一層鹽，一層層地堆積著，還要用雙手將密集排放的莧菜梗用力壓實。

醃製兩三個星期，當出現白色泡沫時，就可以食用了。想吃的時候，把醃好的莧菜梗撈些出來，放鍋裡一蒸。隨著沸水的熱氣升騰，悠悠香味便四散開來。出鍋後，莧菜梗的顏色，一截截如翡翠錯落橫陳，特別好看。

“不吃不知道，一吃忘不掉” 那味道，什麽菜也比不了它。莧菜梗的外殼是硬的，但裡面的梗芯肉卻成果凍狀，用嘴噙住一頭，猛一吸即入口中。

農家名菜“漢菜古”，60後的都愛吃。因為在生活條件艱苦的年代，農村人也沒有條件買菜，而“漢菜古”成了最好的菜。那為啥超市裡沒有賣？

隨著生活條件的改善，人們現在一般都不吃了，只有一些老年人還有這愛好。在食品行業，也沒有一家來規模生產，難怪超市裡沒有賣。

其實，越古老的菜，越有味道。如果有人來製作，我想也許還是一個生財之道！您吃過農家名菜“漢菜古”嗎？

歡迎關注“俊圖”原創作品，請勿搬運。