怎樣做出味道鮮美的老鴨湯？掌握這個小竅門，口感細膩有營養

有句老話說的好，"常喝老鴨湯，越活越健康"。鴨肉性寒，雖然它具有滋補，養胃，補腎，清熱，止咳化痰之功效。

然而，對大多數人來說，筍乾老鴨湯是一種他們不敢輕易品嚐的湯，因為老鴨的味道特別重，因為只要人們不妥善處理材料，就會影響整個鴨湯的質量。因此，湯不好喝，肉也不好吃。事實上，只要我們知道如何處理鴨子的腥味。它也是最好的湯之一，味道醇厚，回味無窮。那現在讓我們一起學習筍乾老鴨湯。

滋補老鴨湯

首先，老鴨一隻，約1500克，清洗乾淨，剁成小塊裝盆用料酒醃製5分鐘左右後，用清水沖洗乾淨，這樣可以適當減少老鴨的腥味。但這只是去除鴨腥味的第一步。

下一步是第二步，也是至關重要的一步。就是焊水，首先把鍋放入適量的水，加入半瓶啤酒(啤酒有去除腥味的作用，它不會影響老鴨的肉質和味道，相反還能改善老鴨的風味和味道。將火煮沸，倒入老鴨，熱燙約5分鐘，去除老鴨的血液和雜質。然後拿出來，清洗並瀝乾。備用。

老鴨經過沸水處理之後，腥味會大大的減少了，但是腥味還沒有完全消除。我們還要再次進行下一步的處理，才能完全清除其腥味。

具體做法，鍋中倒入適量食用油，大火燒熱至3成，放入薑片炒出香味，再倒入老鴨，中火翻炒3分鐘左右，炒出鴨油，倒入適量清水大火燒開，舀出浮沫和鴨油。

用大火將鴨湯熬製成乳白色，再放上兩顆八角，倒入煨湯鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘左右。

我們在等待熬湯的空餘時間，我們也不要閑著，需要著手準備一下老鴨湯中的配菜，大紅棗100克，枸杞50克清洗乾淨，粉絲100克，用溫水浸泡5分鐘左右，待其發軟，然後撈出切段洗凈。備用。

待鴨湯燉煮至8成熟，揭開鍋蓋。依次放入紅棗，枸杞，粉絲，再蓋上鍋蓋。繼續燉煮10分鐘左右，再加入適量精鹽，雞精，白鬍椒粉調味。一鍋香噴噴的清火，滋補，養顏的老鴨湯就出鍋了。如果條件允許，配上一個火鍋爐子，就更完美了。

雖然看上去是很簡單的一些食材和很普通的作料，但是要把鴨湯做的地道，竅門也不少哦。只有掌握這些小竅門，才會把湯燉的香味撲鼻，肉質軟爛醇厚。

小貼士：老鴨的腥味主要來源在其屁股上，大家做的時候一定要把它的屁股清理乾淨，盡量多丟一點。還有，燉煮鴨湯時要等到出鍋時放入精鹽，過早放鹽，會使鴨肉蛋白質收縮，鴨肉老而不酥。