要論意麵品種之豐富，我大天朝的西北麵食也未見得能與之匹敵。可不管是哪種意麵，歸根結底不過是尺寸、形狀的變化，重要的是，料理的人能凹出啥樣式兒的造型和味道。
（圖片來自網路）
意麵的種類中，有一種類型叫做Maccheroni Ripieni（醸餡兒通心粉），這種叫法大約出現在17世紀，常用的例如不帶棱Cannelloni，和帶棱的Manicotti。
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Cannelloni在義大利語中有「大蘆葦桿」的意思。所以顧名思義就是中空的意麵，而且直徑還不小。這種大空心面一般不會直接食用，裡面都要填上各種不同的餡兒，上面還要有沙司。傳統常見的是菠菜乳清芝士餡兒，家裡日子好過的加些牛肉末什麼的。
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當然，如果只有這麼點花樣，這種料理吃多了也會變得無趣。各地人民對這種意麵料理的發掘還是挺有想法的。
（例如羊肉迷迭香餡兒的。圖片來自網路）
（這是魚餡兒的。圖片來自網路）
（例如乳清芝士蘆筍餡兒的。圖片來自網路）
（例如蘑菇餡兒的。圖片來自網路）
所以重點是，只要餡兒好吃沙司配得到位，這種意麵可以玩很多花樣的。今天咱們跟著米其林大廚Marcus Wareing學一款健康的Cannelloni料理，春天屬木，需要養肝，這款料理有益滋陰平肝，健脾和胃，老小都可以吃。
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