是日萬聖節，Happy Halloween！昨夜除了各種鬼怪橫行，出現的還有各種南瓜了，那是一種充滿暗黑力量的橙色。
（圖片來自網路）
然鵝，深秋的顏色並不只是屬於南瓜的，還是屬於橙子的。
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橙子味甘酸，能生津止渴、止嘔化痰，它獨特的清香，更是聞者愜意，食者開胃，冷冷的秋日裡，溫暖清香的橙子，是餐桌上令人愉悅的好顏色。
（深秋的早晨，可以烤個橙子麵包卷當早餐哦。圖片來自網路）
（橄欖燉雞，有了橙皮，清香不澀呢。圖片來自網路）
（還記得法國名菜香橙鴨吧？做法看這裡：
（香橙舒芙蕾，自是清新好味的秋日甜品。圖片來自網路）
（腐國的查佛蛋糕，用橙子也是好吃加好看的。查佛蛋糕的做法參考這裡：
打開橙子的方式還有很多很多，例如，米其林大廚Thomas Keller在他的三星餐廳The French Laundry裡有一道用到橙子的鱈魚料理，深受食客喜愛。今天大廚教一個款簡易版，味道已經很贊很贊了，橙子的清香酸甜，可去腥解膩，提升味道，與新鮮的貽貝和可利佐香腸配搭，是濃濃的地中海風情哦。
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材料(4人份)
可利佐香腸– 113g（4盎司），縱切為四，然後切成薄片
葡萄籽油– 1湯匙
大個紅蔥頭 – 1個，切薄片
球莖茴香- ?杯，細切，留葉
貽貝– 907g（2磅），洗凈外殼
乾白葡萄酒- ?杯
橙子– 1杯鮮榨+1個橙子
自製雞高湯– 1杯
Pimentd』Espelette辣椒粉- ?茶匙
特級初榨橄欖油- 4?杯
鱈魚腓力– 4塊，每塊170g，再各切成3份
海鹽- ?杯
做法：
1. 取大號沙司鍋，開中火，入葡萄籽油和可利佐香腸，香腸煸出油，大約需要4分鐘。用漏杓舀出香腸待用，鍋中大約留有3湯匙的油脂。
2. 改中高火，紅蔥頭和球莖茴香碎入沙司鍋，翻炒直到變軟，需要7分鐘。加入貽貝和葡萄酒，加蓋煮到開殼，需要6分鐘。貽貝入大碗，濾湯汁入碗保溫。3. 擦凈沙司鍋，加入剛才的湯汁直到蓋滿鍋底，加入橙汁、雞高湯和辣椒粉，中火simmer直到液體減少至?杯，大約需要15分鐘。加入?杯橄欖油，鍋子保溫。貽貝取肉加入沙司。4. 取大號沙司鍋，將其餘的4杯特級初榨橄欖油加熱到82.2℃（180℉）。與此同時，取一盤，放上鱈魚，魚肉上遍灑海鹽，靜置5分鐘。然後沖洗鱈魚並用廚房專用紙擦乾。魚肉入油中開煮，期間調節火力保持溫度恆定。魚肉煮到剛剛熟就好，大約需要10分鐘。如果鱈魚不能完全浸入橄欖油中，中間翻個以令烹煮均勻。用漏鏟將鱈魚移入墊了紙巾的盤中，吸去油脂。5. 用利刃將橙子去皮，去掉白筋，入碗，依照瓣膜紋路將橙子切開。沙司（步驟③）重新加熱到溫熱，將鱈魚移入4個淺碗，圍著肉舀入貽貝肉和沙司，飾以橙肉、球莖茴香葉和煎好的可利佐香腸上桌。
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唯美味小貼士
1. Pimentd』Espelette是指只在南法一個叫做Espelette的小鎮上出產的辣椒。是地中海地區巴斯克料理的基本調味料。
（長醬式兒，屬於中辣。圖片來自網路）
（粉醬式兒，如果買不到，可以用類似辣椒粉替換。圖片來自網路）
2. 高湯的做法看這裡：
3. 鱈魚高蛋白、低脂肪，用特級初榨橄欖油來poach，可令魚肉更加香潤。另外，地中海料理中，鱈魚、橙子、球莖茴香是經常出現的搭檔，香氣互補，味道調和。
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4. 插個花絮：畫家Rafa Mateo就這道菜畫了一幅畫，要賣$9,488，你會買不？
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