來自法國波爾多大區的大廚Bruno Loubet是家裡的老七，家裡一直養雞，也種水果和蔬菜，打小跟食材接觸的他十歲的時候已經琢磨將來要做個大廚。
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小時候家裡一周也就吃一道兩次肉，父母會用當季的蔬菜來給料理帶來各種變化。他也幫著老爸一起收獲蔬果，甚至，幫著一起給鴨子催肥（以期將來獲得鴨肝），所以，對食材真的是太熟悉了。
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1982年，在服完兵役以後，他移居倫敦，開始在那裡的廚行奮鬥。1985年，他已經獲得《The Good Food Guide》雜誌的年度年輕大廚稱號。在米其林大廚Raymond Blanc的不同餐廳裡磨煉數年後，他回到倫敦在四季酒店擔當行政總廚，摘得第一顆米其林星。
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1992年，他在SOHO區開出自己的餐廳Bistrot Bruno。後來又開了一家名叫Grain Store的餐廳，被米其林指南評為“圍嘴美食”。
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他的料理技巧精湛，風格偏重幾種味道的平衡配搭。雖然不是素食餐廳，他的擺盤中，蔬菜的位置甚至可能會超過肉和魚。去年八月大廚已經關了餐廳退休，移居澳大利亞，辦了個農場在那裡養老。他的料理至今讓倫敦食客津津樂道。
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今天他要教一款帶著濃厚法國風味的聖誕大菜，如果你家的聖誕餐桌不想上烤火雞烤雞烤羊鞍什麽的，這個可以有，不光味道獨特，而且每人一份的鳥兒，全乎的，啥部位都有，味道又精致，樣子也好看，感覺很高級。
節日醸鵪鶉
Festive Quails
材料(4人份)
鵪鶉
大個鵪鶉– 4個
意式鹹五花– 8片
雞高湯– 300ml
特級初榨橄欖油– 6茶匙
甜型白葡萄酒– 200ml
蔓越莓乾– 120g
葡萄– 40個
餡料（Stuffing）
意式鹹五花– 6片
特級初榨橄欖油– 3茶匙
蒜瓣– 1個
蘑菇– 150g，切片
檸檬皮碎 -1個
洋蔥– 125g，切碎
新鮮百裡香– 8枝
長粒米– 100g
雞高湯– 200ml
黃油– 100g
雞肝– 250g，洗淨
1
製作餡料：將6片鹹五花切成小片。取一鍋，開中火，加入3湯匙橄欖油，加入鹹五花煸炒並輕微上色。加入蒜、蘑菇、洋蔥、檸檬皮碎和百裡香。
2
步驟①煸熟，加入米，充分攪拌並加入200ml雞高湯和50g黃油，加蓋，改小火Simmer15分鐘。
3
移火並靜置2-3分鐘，將米飯倒入托盤快速冷卻。
4
將鍋清潔後，加入余下的50g黃油，開火，黃油融化起泡的時候，加入雞肝煎2分鐘，即盛出放到砧板上細切後拌入冷卻後的米飯。
5
烤箱預熱在200℃。
6
米飯混合物降至室溫的時候，將其塞入鵪鶉腔內，腔口用大號牙簽封閉，每隻鵪鶉用2片鹹五花包裹住。
7
將鵪鶉放入深烤盤，澆上6湯匙橄欖油。烤10分鐘，烤盤內加入白葡萄酒，繼續烤15分鐘。
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8
關火，鵪鶉放在盤中，覆上保鮮膜保溫。
9
烤盤中加入300ml高湯和蔓越莓乾和紅皮葡萄，小火Simmer直到湯汁變為輕微稠滑。
10
將鵪鶉放在大號餐盤內，舀上湯汁，放上水果，立即上桌。
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唯美味小貼士：
1. 鵪鶉是法餐中常用的食材，也是很多人喜愛的聖誕家宴之選。還可以在鵪鶉腔內塞滿蒜碎、迷迭香和百裡香組合而成的Stuffing烤製。
（欲知具體做法，敬請期待。圖片來自網絡）
2. 用意式鹹五花纏繞鵪鶉，是為了增加鵪鶉滋味。西餐中禽類料理中常用這種手法。
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3. 與鵪鶉搭配的蔬果有很多種，其中葡萄就是常用的配搭，還有其他很多種搭配方法，可以根據偏好試一試。
（這是用的綠葡萄。圖片來自網絡）
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