無糖食品真的沒有糖嗎？

無糖食品並不是真的無糖。

首先，到底什麼是「糖」？根據聯合國糧農組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）的定義，「糖」是對單糖、雙糖和糖醇的統稱。單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖;雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖等;糖醇包括山梨醇、甘露醇和木糖醇等。

其次，關於「無糖食品」，在我國國家標準《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）中，也有相關規定，「無糖」要求每100克（固體）或每100毫升（液體）中含糖量不高於0.5克。

可是，市場上的「無糖食品」往往只是沒有添加蔗糖，但依然含有不少的糖分。例如，對於月餅來說，月餅外皮中的麵粉、月餅餡料中的豆類都含有澱粉，澱粉水解後，最終還是會變成葡萄糖，葡萄糖也是糖；對於粽子來說，糯米中含有大量的澱粉，澱粉水解後最終會變成葡萄糖。

另外，市場上有些「無糖食品」雖然含糖量降低了，但卻導致脂肪含量大幅上升了，所以依然有不低的熱量。對於糖尿病人來說，如果吃太多這些食品，容易造成熱量攝入超標，不利於體重的控制。

事實上，市場上不少無糖食品都會在產品包裝和宣傳中，過分放大蔗糖對血糖升高的作用，而完全忽略了脂肪、澱粉等成分對糖尿病患者的影響。臨床研究表明，蔗糖引起的血糖升高幅度並不比相同能量的澱粉引起的升幅更高，因此，糖尿病患者不必因為擔心少量蔗糖會加重高血糖，而絕對禁止攝入蔗糖或含蔗糖的食物。當然，如果攝入過多蔗糖，依然有可能導致血糖及血清甘油三酯水準上升。

這些「無糖食品」往往還會使用其他糖來代替蔗糖，例如糖醇類（如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）等甜味劑。糖醇在人體內代謝不需要胰島素參與，的確比蔗糖更適合糖尿病患者食用。但是，如果食用過多糖醇，就有可能導致腹脹、腸鳴，甚至腹瀉。還有些「無糖食品」則是使用糊精（如麥芽糊精）來代替蔗糖，而糊精是澱粉的水解產物，最終也是變成葡萄糖，升血糖速度非常快，這對糖尿病患者來說，是相當不利的。

（圖片來源於網路）

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