豬身上這塊肉，比牛肉營養，比羊肉還鮮

豬是中國人重要的食物來源，豬的很多內臟在勞動人民的智慧中演化成了一道又一道的美食。今天小編要講的是豬身上最營養的部分，豬心。豬心的口感介於豬腰的勁道和豬肝的脆嫩之間，口感非常獨特，廣受大家喜愛。豬心是豬的心臟，大家都知道，心臟是維持機體生命的首要臟器，它處在不斷地起搏運動中，為身體的血液循環提供不竭動力，所以心臟的肉是極其有彈性的。它也是豬身上最營養的一塊肉。

很多人不會挑選豬心臟，下面小編來告訴大家，豬心臟應該怎麼挑選。首先，我們要「望」，望豬心的顏色，如果豬心很新鮮，那麼它的顏色應當是紅色的或淡紅色的，心臟外面粘附的脂肪則為健康的乳白色。如果看到豬心的顏色已經變為褐紅色，外層脂肪稍微泛綠，血跡凝固，或者有斑點那肯定是不新鮮的豬心，一定不要買。其次我們要「聞」，聞一下，看看豬心有沒有異味和腥味，如果沒有，就代表豬心很新鮮，可以購買。若是有味道清立馬掉頭去別家，有味道的豬心是變質的。最後是「觸」，我們在買豬心的時候最好用手輕微捏一下，如果豬心是新鮮的，那麼它的肉肯定是緊實的，而且富有彈性，捏一下也會迅速恢復到樣，相反，不新鮮的豬心就像老人的皮膚，組織鬆軟，無彈性。這樣的豬心不能購買。

豬心含有非常多的礦物元素，尤其是鉀元素非常豐富，鉀元素是維持神經、肌肉的正常功能的，人體要是缺鉀，那麼人體正常的運動就會受限。而初中生物就學過，鉀元素與鈉元素的平衡對人體內環境的穩定性至關重要。豬心的熱量和脂肪含量實在不高，做冷盤很適合減脂人群，不過它的膽固醇含量較高，假如吃得過多，就很容易造成血液粘稠，對心腦血管疾病的人們很不友好，所以高血脂高血壓人群應該減少攝取。

鹵豬心的做法很簡單。首先要把豬心處理乾淨，把殘餘血水和鮮豬味去除。做法是用鹽，薑片和料酒加上冷水水，然後放入豬心，開火煮到沸騰，撇去浮沫，撈出來備用。然後用香料滷製。放入豬心。再將香葉、八角、桂皮、乾辣椒、花椒、小蔥加入水中，大火煮沸後，再轉小火慢慢滷製。最後加入老抽調色即可，具體什麼時候出鍋，只要用筷子炸一下豬心，能扎透就說明已經入味了，鹵煮過程30分鐘左右。切片裝盤淋上油潑辣子和喜歡的涼拌汁就大功告成啦！