【讀城】虹吸式咖啡：黃維的慢生活與醇味道

虹吸壺也叫塞風壺，由十九世紀的英國人發明，後經法國人改良形成。虹吸壺採用水蒸氣萃取咖啡，其萃取過程以熱水浸泡萃取為主，攪拌施力為輔，也叫虹吸式咖啡。在研磨式咖啡普遍存在的今天，虹吸式咖啡正因為時間成本高、工序繁瑣而日漸式微。

喝慣了機器研磨式咖啡的你，大概還不知道，在都江堰灌縣古城裡，藏著成都地區唯一一家專做虹吸壺咖啡的店——西街84號虹吸壺咖啡館。

碧水都江堰

茶馬古道西街

西街84號虹吸壺咖啡館

碧水青，金聲玉振間，白浪夾駁著涼意，都江堰的水滿目奔騰。

從水畔向內走數十米，站在茶馬古道西街，隔著一溜二層矮房，都江堰的水聲已聽得不甚清晰。

西街位於灌縣古城玉壘山公園下，街不長，攏共不過四百米，也不寬，窄窄的，如果不是街面的青石板和兩側琳琅的小店，即使它被誤認為一條鄉間小路，也許也沒人會感到驚奇。

西街中段，84號虹吸壺咖啡館立在其間，店主闔了門，將一街的喧囂隔絕在外。點一杯印尼曼特寧，看店主做化學實驗般用虹吸壺慢慢地煮，幾乎能忘了一路風塵。

店主黃維

黃維拚配的「不忘初心」

「它比較麻煩，出品比較慢，不像意式擠壓那麼快。它更像慢工出細活。」當筆者問及做虹吸式咖啡的人為什麼這麼少時，咖啡館老闆黃維如是說。的確，等一杯虹吸壺咖啡所用的時間，幾乎是等一杯研磨式咖啡的數倍。但品過後便知，虹吸式咖啡的香和醇，是獨特的，是區別於其他咖啡製作方式的，是值得等待的。在黃維看來，意式濃縮和虹吸式咖啡，就好比高壓鍋與砂鍋的關係，一個快而急，一個慢而厚，一個烈火猛催，一個文火慢燉。

其實，加熱蒸煮也好，攪拌過濾也罷，即使口味有差，日久也總至熟能生巧。做虹吸式咖啡，難的，是人得慢下來。

84號咖啡館內景

咖啡豆從挑選到烘焙，黃維都親力親為，根據自己的理解去嘗試、去做。他不會輕易去換豆子，以免破壞咖啡豆品質的穩定。他的西街84號虹吸壺咖啡，味道是獨一無二的。

西街84號咖啡館已開了五年，也吸引了不少的咖啡愛好者前來，但黃維總愛關著門。他不指望每個人都來嘗他的虹吸式咖啡，他期望接待的，是真正愛好咖啡的人。

黃維收藏的武俠飾品

黃維收藏的武俠飾品

黃維收藏的馬英九對聯

黃維收藏的馬英九對聯

作為武俠愛好者和馬英九書法對聯的收藏者，黃維店裡的飾品和藏品，有朋友送的，也有自己淘的。在黃維的空間裡，他做每一杯咖啡，都用心，都耐心，都慢條斯理地浸透與品位。虹吸式咖啡，是黃維的慢生活與醇味道。