炒菜用大蔥熗鍋，會產生致癌物嗎？營養師：這3種食物才真會致癌

咱們中國地大物博，不同省份都有各自特點的菜系，相對來說南方的佳肴更加精緻、清淡一些，講究發揮食物原本的味道。而北方的廚師比較粗獷，善於使用各自調味料，調和出美味佳肴。

北方的廚師炒菜時，習慣先放一些大蔥和大蒜熗鍋，尤其是做海鮮時，更需要先放大蔥熗鍋。可以很好的去除海鮮的腥味，同時讓蔥香味和海鮮味融合到一起。山東名菜蔥燒海參，就完美的體現了大蔥的存在。

可最近有人說，用大蔥熗鍋時由於是高溫環境，所以會產生致癌物丙烯醯胺，這種說法是真的嗎？

那麼爆炸營養課堂的營養師，先和大家說說這種「丙烯醯胺」到底是什麼。丙烯醯胺是食物在120度以上高溫環境中，通過化學反應出現的物質。

丙烯醯胺其實在很多食物中都存在，不管是大蔥還是大蒜，還是肉類，只要經過高溫油炸都會生成丙烯醯胺，這種物質在動物實驗過程中證實具有一定的致癌作用。

但是在人體實驗中並沒有明確的證據表明其致癌性。換句話說，並沒有明確的實驗結果證實丙烯醯胺會對人體致癌。

此外，炒菜時用來熗鍋調味的那一些蔥末，就算產生的丙烯醯胺真對身體有致癌物，這麼少的計量也不會有多大負面效果，所以大家用大蔥炒菜時也無用擔心致癌。

雖然大蔥熗鍋不會真的產生致癌物，不過餐桌上的下面3種食物，真的會對身體致癌：

1、餐桌上的這種食物會致癌：酒精

酒精在體內90%以上是通過肝臟代謝的，其代謝產物及它所造成的肝細胞代謝紊亂，是引起酒精性肝損傷的主因，長期酗酒人群患肝癌的概率，會比不喝酒的人高很多。

2、餐桌上的這種食物會致癌：鹹魚

2012年世衛組織發布的致癌物清單中，鹹魚被明確判定為1類致癌物，因為鹹魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類的致癌物。

3、餐桌上的這種食物會致癌：燒烤食物

熏烤類食品，除了我們經常吃的烤肉、烤串，還有包括曲奇、麵包、蛋糕、餅乾等焙烤食物。

各位朋友，你炒菜時有用大蔥熗鍋的習慣嗎？你覺得用大蔥熗鍋，會有致癌物嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。